脆底波兰种橙皮巧克力贝果

作者： 喝冰水的光脚丫

冬天没有发酵箱真的好痛苦，每做一次面包都要花费长达六七个小时啊……还是做做贝果吧！其实经常尝试各种不同配方的贝果，但都传在之前写的贝果菜谱里，也懒得再新写一个，但是这次做的橙皮和巧克力真的太搭了，忍不住要记录下来！

用料

• 面团：高筋面粉 150克
• 低筋面粉 50克
• 波兰种 100克
• 可可粉 8克
• 水 95克
• 生姜红糖 15克
• 盐 3克
• 干酵母 3克
• 黄油 10克
• 馅料：糖渍橙皮丁 36克
• 70%黑巧克力 36克
• 煮贝果材料：白糖 50克
• 水 1升

脆底波兰种橙皮巧克力贝果的做法步骤

步骤 1

先提前一天制作波兰种：100克高粉加100克水1克酵母搅拌均匀后放在室温下发酵，直到面团涨起又落下，表面充满气孔，闻着一股好闻的酸味，扒开面团看到里面呈蜂窝状，面筋纵横交错就说明OK啦。

步骤 2

把除黄油以外的面团材料混合在一起，用厨师机低速档搅拌成团后转中高速搅打约十分钟，面团可以拉出较厚的膜，加入室温下软化的黄油后再中高速继续搅拌五分钟，面团达到扩展阶段。

步骤 3

把面团平均分为六等分，分别揉圆后敷上保鲜膜静置十五分钟。馅料平均分成六等分备用。将大张油纸剪出六张12cm*12cm左右大小的纸张备用。

步骤 4

把面团擀成长椭圆形，翻面，把馅料平均洒在面团上，用手轻轻将馅料按压到面团里，把面团从椭圆形长边的一端往另一端卷起，卷的要紧一些，收口处用手轻捏在一起，一定要捏紧了。

步骤 5

捏好以后把面团放在板子上，双手掌放在面团上来回搓成均匀圆柱，一头搓成锥形，一头用擀面杖擀扁。面团接缝收口朝上，把锥形一头包进压扁的一头中，然后用手用力将接缝处捏捏捏，让两头很好的融合在一起。如果想做特别胖的那种贝果，中间的眼直径大概在一厘米左右。

步骤 6

将整形好的面团接缝处朝下放在油纸上，放到温暖潮湿的地方发到约一点五倍大的样子。

步骤 7

发酵的时候烤箱中层放入石板，200度预热至少半小时。

步骤 8

面团发酵好以后准备糖水，取一口小锅，放五十克糖和一千克水煮着，水开以后转中火。将面团连油纸一起倒入锅内，把油纸捞出来，煮三十秒后翻面再煮三十秒后用漏勺捞出沥水后放在烤盘上，趁热撒上麦片，用手轻压麦片。将煮好的贝果放入预热好的石板上烤20分钟，上色后加盖锡纸。

脆底波兰种橙皮巧克力贝果的小贴士

用石板烤贝果特别好吃，底是脆脆的口感，但是预热时间比较久也超费电，不用的话就是口感没那么脆一点，影响也不大，我有时候偷懒也就不放石板，因为这个贝果口感已经非常丰富了。趁热的时候吃会吃到融化的黑巧克力还有嚼起来QQ的橙皮丁，橙子的香气混合苦甜巧克力的香浓味道会让你有一种很幸福的感觉！ 更多小贴士可以看我发的那个酒渍桂圆干贝果菜谱。

菜谱创建时间：2018-01-28 20:54:37