制作高汤:日式高汤可以搜索其他菜谱。蘑菇高汤把4个干香菇/花菇放在2杯清水里,静置5小时即可。
制作高汤:将上一步准备好的出汁/蘑菇高汤,与清酒、味啉、酱油在一个碗里混合均匀
先把白菜和豆腐下锅,加入步骤1混合的高汤,盖上盖子,大火加热至沸腾转中火煮5分钟
打开锅盖,加入材料里的蘑菇,蘑菇一定要每根分开。讲究摆盘造型的话每种蘑菇分块放。盖上盖子,中火煮5分钟。
开盖加入菠菜,中火煮1分钟,就完成了。可以撒上七味唐辛子,增添风味。书中建议配荞麦面。
食材按照熟的快慢放,先放难熟的,再放容易熟的; 日式锅达到摆盘美观确实很难,需要锅口径大且不深。我用的是铸铁锅; 可以用手头的蘑菇代替材料里的,我用了舞茸菇; 对蘑菇不放心熟不熟可以多煮5分钟