红糖姜戚风

作者： 浠爱之味

冬天来点暖和的食物 前天去逛北京路看到农副展有姜粉卖 心想冬天买来冲水喝多好，也可以用来做糖做蛋糕。 红糖用的是太古 红糖记得一定要过筛，不然有些红糖颗粒没融化会影响到戚风 我这里用的是后蛋法。

用料

• A
• 玉米油 45g
• 牛奶 45g
• 红糖粉 15g
• 蛋黄 4个
• 姜粉 8g
• 低筋粉 37g
• B
• 蛋白 4个
• 红糖粉 50g

红糖姜戚风的做法步骤

步骤 1

把蛋白放到无油无水的打蛋盆里，用保鲜膜好放入冰箱保鲜层。 50g红糖粉过筛（无水无油的器皿中） 烤箱预热180℃ 玉米油和牛奶同个方向搅拌到乳化，加入15g红糖粉搅拌到红糖溶化为止。 再加入过筛的低筋粉，以“Z”方向搅拌至无颗粒状。 最后加入蛋黄搅拌至完全混合，把蛋黄糊放一边。

步骤 2

从冰箱拿出保鲜的蛋白 打蛋器开到最高速，把蛋白打到粗泡状态，加入1/3红糖粉。 当蛋白打到细泡时，再加入另剩下的1/2红糖粉，把蛋白打到有纹路加入剩下的全部红糖粉。 高速打到蛋白成湿性大尖头，用最低速20秒在蛋白中整理蛋白的泡泡。

步骤 3

把1/3的蛋白放入蛋黄糊中用刀切法搅拌至无蛋白。 把搅拌好的蛋糕糊倒回蛋白中，用刀切法搅拌至无蛋白。 从高处倒入模具中，把蛋糕糊整理好。手拿好模具，同时压好中空烟囱，震模具让泡泡出来。 放入烤箱中层，上下火160℃烤40分钟 温暖以自己的烤箱为准。

菜谱创建时间：2018-01-28 11:31:16