萍乡炒粉

作者： 呵呵是吗

去过许多城市，有些是路过有些是生活过，大多都会在记忆中留下一些味道。 就像记得厦门的沙茶面、水煮三鲜；记得武汉的热干面、桂花糊米酒；上海的生煎；成都的冒菜、串串；重庆的火锅；香格里拉的牦牛小火锅……萍乡的也就是这个鸡蛋炒粉。 萍乡是江西的一个小城市，我以前念书生活过的地方，最记得的也就是这个萍乡的炒粉。以前每到月底没钱的时候，就会经常去学校门口随便一个馆子吃炒粉，因为炒粉只需要两块钱一份，很便宜。 当然，两块钱的炒粉是没肉的，就是有个蛋，萍乡话里说鸡蛋是叫“嘎嘎”，所以也就是叫嘎嘎炒粉。萍乡炒粉不难，看起来粗糙，但是却每次吃到都觉得好吃。

用料

• 米粉 150克
• 鸡蛋 2个
• 辣椒面 2勺
• 豆芽 50克
• 大白菜 100
• 生抽 适量勺
• 盐 适量克
• 蒜 2瓣

萍乡炒粉的做法步骤

步骤 1

米粉泡发、豆芽洗净、白菜切丝、拍死大蒜

步骤 2

锅内放少许底油烧至8成热，把鸡蛋直接打锅里，迅速把鸡蛋搅散开炒熟。 （这样炒的鸡蛋才有街边小摊的不羁感）

步骤 3

把豆芽和白菜和蒜末倒入锅内，大火爆炒，直至炒熟，也可以盖上锅盖焖上1分钟

步骤 4

将米粉倒入锅里，随后加入干辣椒面

步骤 5

加入生抽和少量盐，快速翻炒，这个过程建议可以左手颠锅，右手用筷子来快速搅动会更有街头感

步骤 6

尝味觉得ok了就可以起锅装盘了

萍乡炒粉的小贴士

1、其实也不会特别辣，但还是要放一些干辣子，也许这样显得好看一些吧。 2、炒面炒粉可以试试左手颠锅，右手用筷子快速搅动的方法，我觉得是最适合炒粉的手法了。 3、我没有用米粉，用的是米线，因为我是个卖米线的。

菜谱创建时间：2018-01-27 23:48:00