波兰种酸奶屁股包

作者： 玄小墨墨

这几天在家静养，衣来伸手 饭来张口，我就养养蛙，做做面包～ 这个屁股包的造型来自下厨房某位厨友，也是觉得很萌，就拿来主义了。 波兰种是我做面包用到的非常好用的一种酵头，后来就再没想尝试过别的酵头。 这是我第一次自己配了个面包方子出来，糖有点少，下面配料会多写点。 Anyway，祝我在做面包的路上越走越远～

用料

• 波兰种用料： （波兰种的要点就是水面一比一）
• 高筋面粉 90克
• 酵母 2克
• 水 90克
• 主面团用料： （可做8个巴掌那么大的面包）
• 高筋面粉 300克
• 酸奶（安慕希稠酸奶） 200克
• 牛奶 30克
• 细砂糖 40克
• 炼奶 10g
• 酵母 3克
• 盐 一小撮
• 黄油 20克
• 辅助材料可选 葡萄干、蓝莓干等

波兰种酸奶屁股包的做法步骤

步骤 1

1- 做波兰种 90g面、2g酵母、90g水搅匀，盖保鲜膜，放室温发酵6小时左右，或冷藏12小时，发到如图状态即可。 波兰种主要看发的状态，如图有很多气泡孔就可以了，比这个空多些也ok。

步骤 2

2- 揉面 波兰种发好后，把主面团【除黄油外】所有用料与波兰种混合，厨师机揉面成团

步骤 3

3- 揉手套膜 黄油切小块放入面团中，厨师机继续揉，直到用手能拉出薄膜。 出膜时间大概得十几分钟，多了可能得将近半小时。厨师机档位一般在3档左右。 不过我发现出膜时间跟面也有关系，面好的，出膜快。

步骤 4

4-面团发酵 揉好的面团继续盖保鲜膜室温发酵，至2倍大。 室温高的一小时左右就能发好。如图发好的状态。

步骤 5

5- 揉面包 把面团分成8等份。 拿一个面团在手里揉，如果面团粘手就加点高粉。揉面团的方法跟揉馒头一样，把面团在手里顺着一个方向转动，像包子收口一样，所有的口都收在面团最上面 如图面团最上方最不平整，就是把口都收在上面了，面团其他地方就不会有开口，就是一个平整的面团。

步骤 6

6- 整面团 面团收口后，把步骤5图中收口处朝下，其他地方就是一个光滑的面团，如上图，面团整成椭圆形，即可放在烤盘里等待其他小伙伴了

步骤 7

7- 压屁股痕、撒面粉 面团都放好后，用一根筷子在面团中间压一道，要使劲点，痕迹深一点 压完痕后在屁股上撒高粉

步骤 8

8- 二次发酵 八个白屁股跟着烤盘一起进烤箱，烤箱温度调到40-50度左右进行二次发酵，有耐心的直接常温发酵效果也许更好，发到两倍大 看图，一群饱满的白胖白胖的面包，是不是更像屁股了哈哈哈哈

步骤 9

9- 开火 如果你想要白屁股面包，那就150度，15min，但是亲测不太烤的熟 上图是我150度15min拿出来的，白嫩白嫩的的确很诱人，但里面发粘，果断又送烤箱了

步骤 10

10- 最终时间加起来总计【160度25min】，虽然确实不如上图好看，但还是吃熟了的好哈哈

步骤 11

发的很大很虚，外皮一拿就塌回去了～ 还是比较像屁股的哈哈～

波兰种酸奶屁股包的小贴士

烤完后，在烤箱还有余热的时候，把面包放进去再烘一烘，能蒸发出更多水分，更好吃哦！

菜谱创建时间：2018-01-27 23:26:46