先提前烧锅开水放凉,收拾鸡爪,冷水下锅,放料酒,锅滚后6到8分钟,立马捞出出,冷水冲凉,再用凉白开冲两遍,然后用三四汤勺的白酒腌几分钟,滤掉。脆脆的皮才好吃
准备材料
非常建议买这个袋装就行,感觉比瓶装的泡出来好吃,也比瓶装的便宜很多,这真心是做泡爪的秘密调料,有它,味道好,又快手,省了掌握佐料和盐。
一斤半鸡爪用这种500克的一袋,我做了三斤,就用了两袋,一定把泡水也倒进去,喜欢更辣的,再把泡椒剪开,再加点小米椒
三斤鸡爪,我用了差不多3/4口杯的醋,(图中有点少)中和泡椒的辣味,之前用那个厨友做鸡爪的方子里没有用醋,感觉味道少点什么,加醋,放了那么多醋,一定用9度的米醋才出味。
汤里放大约三四汤勺的白糖,口味淡的亲可以在汤里加半碗到一碗的凉白开。
汤调好后,把冲好的鸡爪放入,密封,放入冰箱冷藏室,现在冬天,我直接放在了背阳的窗外,一天后翻一翻,尝尝觉得不够自己吃辣的水平,可以再放泡椒或小米椒,不够酸可以再放醋,这时也可以吃了,但是泡两天那才美味
泡了两三天,味道非常足了,这时候吃不完的要捞出来,放入无水的保鲜盒稍有几勺汤就行,密封冷藏,避免泡太久过于咸,这味道,出去约朋友打包一份带着,绝对迎来一大票的赞哦
千万不要煮太久鸡爪,一定看着时间,一定注意煮的时间,最好锅滚7分钟立马捞出,晚了就不筋道了就不好吃了。一个月的时间,我们家用这个方子已经吃了二三十斤的鸡爪了……基本吃完就做新的,经验越来越丰富,用料的把握越来越准,追剧好料