【自制肉酱】香辣猪肉酱

作者： 拉大王

坐标苏州，喜甜，市面上大部分肉酱都太辣承受不住…… 所以自制一款微辣肉酱，适合吃不了太辣的小伙伴~

用料

• 猪肉 1斤
• 豆豉 半斤
• 郫县豆瓣酱 适量
• 香料包 八角、白寇、香叶、花椒、党参、草果
• 食用油、盐、淀粉、料酒、姜、大葱 适量

【自制肉酱】香辣猪肉酱的做法步骤

步骤 1

猪肉切丁。

步骤 2

切好后倒入热水烫一烫，大概10秒。 或者直接下锅焯一下。

步骤 3

倒掉血水，用温水继续泡，适时揉一下。 再倒掉，继续加新水泡5分钟。

步骤 4

水倒掉，肉丁里的水也要挤干。

步骤 5

盐半勺（可不加）、淀粉2平勺、料酒2勺、大葱少许，搅拌。 静置5分钟。

步骤 6

准备豆豉。

步骤 7

豆豉切碎，炖煮时容易化。

步骤 8

准备姜、大葱、香料包（料包可自行调配）。

步骤 9

起油锅，加少许糖，砂糖、老冰糖、小冰糖都可以。（老冰糖如图所示，不要太大了）油可以多点。

步骤 10

糖化得差不多了，上姜、大葱翻炒出香味后，倒入肉丁继续翻炒。

步骤 11

肉丁炒到缩小了，粒粒分明了，上切碎的豆豉。

步骤 12

上豆瓣酱。（这里我放了三大筷子的量）

步骤 13

翻炒均匀。

步骤 14

放香料包，倒热水，没过豆丁。

步骤 15

中火炖煮8分钟，期间每隔2、3分钟翻一下。 然后转小火炖12分钟，期间也是每隔2、3分钟翻一下。 煮得越久酱越稠，也更香。

步骤 16

酱煮好后别忘了把香料包、姜片取出来。

步骤 17

待肉酱不冒烟了就可以装瓶啦~ 等冷却时可以时不时翻一下加速冷却，这一步是为了不让肉酱有水蒸汽，可以更好的保存。

【自制肉酱】香辣猪肉酱的小贴士

1.猪肉可以用牛肉代替，但是牛肉太贵啦，煮的时间也比较长。 2.油可以多放点，利于保存，做出来的肉酱也更香。 3.装肉酱的罐子不能有水，务必擦干。

菜谱创建时间：2018-01-27 15:01:10