红糖馒头（蒸箱厨师机）

作者： 大齐he小齐de妈

完全机械化。厨师机（博世）揉面、排气、压面（压面配件），电蒸箱（西门子）发面，电蒸箱蒸制（西门子）

用料

• 面粉 400+40克
• 酵母 10克
• 水 250ml
• 红糖 70克

红糖馒头（蒸箱厨师机）的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

红糖放入温水中，搅拌均匀备用

步骤 3

加入酵母，搅拌均匀

步骤 4

将400g面粉和红糖水放入搅拌盆，开1档将搅拌

步骤 5

面和水搅拌均匀后，调2档揉面

步骤 6

揉到质感细腻且盆地干净。

步骤 7

放进电蒸箱发面，温度40度，时间40分钟左右（馒头发面温度略高，需30-40度，夏天可以直接放在室内，冬天架在热水上发酵）

步骤 8

面团膨胀到大约2倍大，内部充满气泡和蜂窝组织，用手戳洞不回弹，就算是发酵好了。

步骤 9

面团压扁，重新放回厨师机，并加入约40g面粉。开2档揉面，进行排气

步骤 10

揉到盆净，面质光滑，切面无气孔。

步骤 11

揉好的面团压扁，用擀面杖略微擀开，宽度与压面配件相同，方便压面

步骤 12

压面配件调最厚档，厨师机开最低档，将面团压成光滑的面片。刚开始压出的面片会比较粗糙，可以将压出的面片对折再压，多压几次）。

步骤 13

压好的面片卷成圆柱体。要紧紧的卷起，不要留缝隙。

步骤 14

再用手揉一揉，揉细揉长。

步骤 15

用刀切成均匀的小段儿

步骤 16

将切好的馒头胚，放进烤箱，开发酵功能，再次发酵30分钟左右。当面团明显变大，趁面团按上去仍然保持弹性时，移入蒸屉。

步骤 17

电蒸箱100度，蒸20分钟（用蒸锅的话，冷水上锅，大火烧开，上汽以后再蒸20分钟）。

步骤 18

蒸好以后，等几分钟再打开，立刻打开容易塌掉

菜谱创建时间：2018-01-27 14:17:25