更加健康～少油少糖蛋糕

作者： 喜歡下廚

我的蛋糕方子油量比較少，但口感很鬆軟，沒有蛋腥味，而我作品里的蛋糕（無論是裱花的還是瑞士卷）全部都是用這個配方（✨因為油量少，所以做瑞士卷的話建議整反卷✨）希望大家喜歡啦😊😊這是我第一次寫方子，如有不詳細的地方請指點或留言…

用料

• 雞蛋 5只（連殼約重60克一個的）
• 低筋麵粉 100克
• 牛奶 75克
• 黃砂糖（只加在蛋白里） 50克－60克
• 橄欖油 10克
• 醋或檸檬汁 半勺（約2.5克）

更加健康～少油少糖蛋糕的做法步骤

步骤 1

先稱好材料，我通常牛奶和油一齊稱，現在開始可以預熱焗爐了，你們要掌握自家爐溫哦⋯⋯（我家焗爐溫度偏低約20度的，上火200度，下火170度開始預熱）

步骤 2

要用沒有油沒有水的乾淨容器裝蛋白，蛋黃和牛奶、油拌匀後再加面粉用Z手法攪拌均勻

步骤 3

用高速打蛋白到粗泡加醋或檸檬🍋汁和一半沙糖，再繼續高速打到兩倍大的時候加剩下的沙糖。

步骤 4

打到紋路不容易消失時改中低速打蛋白，打到圖中有條尾巴就可以了，先將1/3的蛋白放入蛋黃糊中用切拌手法攪匀後，加入剩下的蛋白攪拌

步骤 5

建議金盆放油布，這次焗香蔥肉鬆卷，所以糖量只用了40克。家里的爐溫偏低，上火200度下火170度焗20分鐘。因為每個爐的溫度不一樣所以你們要自己掌握爐溫了

步骤 6

焗好放到微熱後撕開油布，然後油布重新放回蛋糕原位，提起油布把蛋糕好似卷紙那樣定型，如上圖，定型5分鐘後打開塗沙拉醬和加肉鬆，之後再卷起來定型幾分鐘

步骤 7

可以切開裝在盒子裏冷藏保存了

更加健康～少油少糖蛋糕的小贴士

這個配方適合一個8寸的（或者兩個6寸的），但蛋白要再打久一點，打到提起打蛋器尾巴不見了就可以了，希望你們能明白我的意思。祝大家成功哦⋯⋯

菜谱创建时间：2018-01-27 00:54:18