牛肉松

作者： 拾味爸爸

红肉作为小宝宝辅食添加中补铁的重要食材，在初期阶段除了可以打成肉泥外，做成大小朋友都爱的肉松，就是另外一种风味了。炖烂了的肉在小火慢烘中水分尽收，精华浓缩进毛茸茸的丝状里，在抿到嘴里还没来得及回味那若有似无的肉香时，早已化开，几乎不用咀嚼，特别容易消化，所以肉松也特别受新手爸妈和宝宝们的欢迎。 之前分享过猪肉松的做法了，今天继续来一道牛肉版本的，相似的步骤，同样美味的口感，拌饭拌粥拌面拌米糊，都可以加入一点点，绝对是辅食的最佳伴侣。

用料

• 牛里脊 400g
• 生姜 2片
• 大葱白 一小段
• 生抽 2g
• 盐（可不加） 1g

牛肉松的做法步骤

步骤 1

牛里脊去筋膜。 去筋膜这一步很重要，避免肉松里夹硬丝。

步骤 2

洗净切小方块。

步骤 3

清水浸泡半个小时左右，去除血水。 这一步有助于牛肉去腥，期间可以多次更换血水，直至由浊变清。

步骤 4

滤网沥干，转入汤锅中。

步骤 5

放两片生姜和一小段大葱白。

步骤 6

倒入清水，没过牛肉。

步骤 7

大火煮开，用勺子撇去浮沫。

步骤 8

转中小火，炖煮约40分钟。 如果想缩短时间，可以用高压锅来做这一步，加水炖20分钟即可。

步骤 9

捞起放至温热后，装入保鲜袋里。 煮牛肉的汤别浪费，可以放凉后用冰格分装，冷冻起来当高汤用。

步骤 10

用擀面杖把煮烂的牛肉细细敲碎碾碎。

步骤 11

再用手撕成小片或细丝，这样有助于后面的操作，成品也会更均匀。

步骤 12

倒入不粘锅中，调入盐和生抽。 因为调料用量和食材相比用量非常少，如果给一岁以下的宝宝尝的话，也可以不加。当然，如果是大孩子或大人吃的话，那调料可以再适当增加一些。

步骤 13

借助锅铲小火慢炒。

步骤 14

炒至肉松中的水分基本收干，但又略带一点点湿气的状态。 注意不要炒得太干。之前分享猪肉松做法时，有朋友表示最后做出来的成品没有蓬松的状态，就是因为这一步炒太久了。

步骤 15

稍稍放凉后，倒入料理机中。

步骤 16

稍微搅打一下。 用料理机搅拌可以让成品更加蓬松，但切记不需要打太久，不然最后都成沫沫了。

步骤 17

再次倒入锅中，小火翻炒。

步骤 18

炒至肉松呈现蓬松的毛绒状态，就ok咯~

步骤 19

做好的牛肉松密封干燥处保存，根据加盐量的不同，可以保存1~3周。

菜谱创建时间：2018-01-26 20:28:12