水煮牛肉

作者： 响雨1770

用料

• #主料
• 牛里脊肉 300g
• 黄豆芽 100g
• 青笋 100g
• 木耳 50g
• #辅料
• 生鸡蛋 1只
• 蒜 5g
• 小葱 10g
• 干辣椒 10g
• 葱 5g
• 姜 5g
• 麻椒 5g
• 白芝麻 5g
• 胡椒粉 5g
• #调味料a组（腌制用）
• 鸡粉 1g
• 胡椒粉 0.5g
• 香油 5g
• 花雕酒 5g
• #调味料b组（还是腌制用）
• 蛋白 15g
• 生粉（红薯粉） 10g
• 玉米油 5g
• 食用油
• #调味料c组
• 盐 1g
• 鸡粉 3g
• #调味料d组
• 豆瓣酱 15g
• 大重庆（火锅底料） 10g
• 生鸡粉 2g
• 糖 1g
• 胡椒粉 1g
• 水淀粉 30g
• 花椒油 15g
• 辣椒油 30g

水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

牛里脊肉，切片。要与肉的纹理垂直切，不然肉容易老。

步骤 2

豆芽洗净，青笋去皮切丝，木耳泡发。

步骤 3

加水，煮熟。

步骤 4

过滤，不要汤汁。

步骤 5

葱姜切片，蒜切末，小葱切末，生鸡蛋取蛋清。

步骤 6

将调味料a组倒入切好的牛肉中，用手抓匀。加蛋清，抓匀。加生粉，抓匀。加玉米油，抓匀。放置10分钟。

步骤 7

锅烧热，倒油，放入干辣椒炒香。放入豆芽，青笋，木耳，加入调味料a组，炒香，出锅。过滤掉油，放入碗中。

步骤 8

锅中加热，倒入油，油热后，放入葱，姜，麻椒，豆瓣酱，大重庆炒香。

步骤 9

加入热水，水开后，加入鸡粉，糖，胡椒粉，煮3mins。

步骤 10

煮好后，用滤网过滤，把渣渣过滤掉，留下汤汁备用。

步骤 11

将汤汁放入锅中，烧开后放入牛肉。放牛肉的时候，不要搅，因为牛肉上有淀粉，搅拌的话就会把粉给搅散了。要等牛肉差不多熟了以后，再搅拌。

步骤 12

倒入水淀粉，勾芡。

步骤 13

出锅，放入刚才装有豆芽青笋木耳的碗里。撒上蒜末。

步骤 14

勺子里装上热油，热油里装点干辣椒，然后一起倒在牛肉上。

步骤 15

撒上芝麻和香葱

水煮牛肉的小贴士

注意切肉的方向。【牛羊肉】与肉的纹理垂直切。【猪肉】与肉的纹理平行切。这样煮了以后，肉就不会老。

菜谱创建时间：2018-01-26 02:17:53