草莓奶油戚风蛋糕

作者： 流月城的大祭司

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 40毫升
• 糖（不含奶油部分） 70克
• 玉米油 40毫升
• 面粉 70克
• 柠檬汁 6滴
• 草莓 若干

草莓奶油戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分蛋。蛋黄在一个中等大小玻璃皿，蛋白在一个很大的玻璃皿。

步骤 2

放蛋黄的中等玻璃皿里放入牛奶，玉米油，筛入20克糖，用打蛋筛混匀。

步骤 3

筛入面粉，混匀。

步骤 4

预热烤箱，350华氏，或者175摄氏。

步骤 5

在蛋白里挤入柠檬汁，没有也可以用等量白醋代替。打发。这是最关键的步骤，我用了手持打蛋器，贴壁打发，贴壁打发，贴壁打发。我是左手拿好玻璃皿，轻轻转动，右手拿着打蛋器靠近玻璃皿壁转圈。一定要把所有蛋白打到，打均匀，不然容易消泡。在看到鱼眼泡后筛入剩下的50克糖粉。打到蛋白霜有明显纹路，提起来打蛋器头挂蛋白霜不弯曲。蛋白霜看起来均匀细腻。

步骤 6

用硅胶铲弄三分之一蛋白霜到蛋黄糊糊里，翻拌拌匀。再把混合物转移到蛋白霜里，翻拌均匀。

步骤 7

转移到模子里，震一下震出大气泡。不平没关系，烤烤就平了。

步骤 8

放入烤箱中下层，中下层，中下层，不然会容易开裂。调整温度到300华氏，或者148摄氏，烤五十分钟。

步骤 9

拿出来，倒扣晾凉，大概三个小时。

步骤 10

其间打发奶油，我用的heavy whipping cream，比较保险，一定能打发成功。八寸的蛋糕切成三份，三层奶油，一共用了400毫升奶油，40克糖。打发程度随意。可以一边打一边尝，根据喜好调整甜度和打发程度。

步骤 11

完全冷却后脱模。切片。

步骤 12

装饰。草莓去蒂，洗干净，切成三至四片薄片，好看的留着放上面，其他的放中间。我在每层都铺满了奶油和草莓，结果蛋糕塌了……大家适可而止哈……

步骤 13

先冻一下，再切开吃吧，口感很好！

草莓奶油戚风蛋糕的小贴士

蛋黄糊部分最重要是有耐心，要保证混得均匀无颗粒，手酸了就换一只手…… 蛋白霜部分，对新手来说就是稍微多打一会儿，一定要贴壁打匀，柠檬汁和糖要记得加，因为可以很好地稳定蛋白霜。 翻拌就是从右上翻到左下，不要画圈，动作要快要轻柔，防止消泡。

菜谱创建时间：2018-01-24 11:43:56