双吊高汤

作者： 浪大驴

用料

• 老母鸡 1只
• 老鸭 500g
• 宣威火腿 200g
• 猪排骨 500g
• 干贝 100g
• 猪里脊 300g
• 鸡胸肉 300g

双吊高汤的做法步骤

步骤 1

将食材清洗干净 鸡胸肉和猪里脊放置备用

步骤 2

1：将老母鸡、鸭子（取鸭全腿、鸭翅、鸭前胸）猪排骨放入水中，煮沸去除血沫 2：将宣威火腿、干贝肉放入锅中，加足够的水 3：加葱段、姜片、料酒适量 4：大火煮沸转小火慢炖4个小时（中间不加水）

步骤 3

慢炖4个小时后，用锅铲筷子等工具将锅内所有食材拆散，越散越好，小火再慢炖2小时

步骤 4

取出锅内碎肉，用漏勺捞尽可能的捞净碎肉

步骤 5

300g鸡胸肉和300g猪里脊分别用料理机打成肉茸。 分别分出150g

步骤 6

吊汤步骤 1：取150g鸡胸肉茸，加250g清水，搅成豆浆状。

步骤 7

将肉浆倒入汤中，这时鲜汤会出现神奇的现象，汤内所有杂质都积极的吸附在肉茸上。

步骤 8

待肉茸浮起，轻轻的将肉茸捞出，弃而不用，用纱布过滤一下最好

步骤 9

2：取150g猪里脊肉茸，加250g清水，搅成豆浆状。 将肉浆倒入汤中，待汤内所有杂质都积极的吸附在肉茸上。 待肉茸浮起，轻轻的将肉茸捞出，弃而不用 此时汤已经清澈见底，第一番结束。 同样按吊汤步骤中的1、2依次第二次吊清

步骤 10

精细的过滤掉汤内肉茸

步骤 11

经过两番四次吊清，则叫做“双吊汤”，此汤已无杂质无浮油，清澈如水，微微泛黄，最终“开水”便制成双吊高汤。

步骤 12

盛入碗中颜色比较饱满，在灯光下还buling buling的

步骤 13

此视频就能看出汤色清澈微黄

菜谱创建时间：2018-01-23 21:35:27