北海道戚风杯

作者： 开飞机的虫崽

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 30克
• 色拉油 30克
• 低筋面粉 35克
• 细砂糖 40克（加入蛋白里）
• 细砂糖 40克（加入蛋黄里）

北海道戚风杯的做法步骤

步骤 1

4个鸡蛋分开蛋白和蛋黄，装蛋白的容器必须无水无油，且不能混入蛋黄。 （鸡蛋最好先在冰箱冷藏过，较低的温度比较容易分蛋和打发。）

步骤 2

准备好40克细砂糖。蛋白用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖；打至细腻的泡沫，再加入1/3糖；打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至湿性发泡。 （湿性发泡：将打蛋头慢慢从蛋白霜中拉起，有直立不倒的小弯角。）

步骤 3

将40克砂糖加入30克牛奶中，再加入30克油，在电磁炉上加热搅拌至糖融化。

步骤 4

用电动打蛋器打一下，使奶和油混合，形成乳白色粘稠的液体。

步骤 5

使用面粉筛，筛入35克低筋面粉，用蛋抽搅匀。

步骤 6

放入5个蛋黄，用蛋抽搅拌均匀至光滑细腻无颗粒状的状态。

步骤 7

预热烤箱，上下火180℃。

步骤 8

取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中，使用橡皮刮刀完全翻拌均匀；再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中，再一次完全翻拌均匀；将蛋黄糊盆中的面糊倒入剩下的蛋白霜盆中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒状。 （混合面糊非常重要，使用上下翻拌的方式，动作尽量轻且快速。切忌使用划圈搅拌的方式混合面糊。）

步骤 9

将蛋糕糊装入纸杯，只需装至6分满。

步骤 10

将纸杯放在烤盘上，放入烤箱中层，170℃烤15分钟左右。（烘焙温度及时间因个人烤箱有差异，此处仅供参考。观察蛋糕膨胀后有些许回落，表面金黄即可取出。）

步骤 11

根据需要挤入奶油。

菜谱创建时间：2018-01-23 21:29:32