俄罗斯提拉米苏(千层蜂蜜蛋糕)

作者： 尘封-记忆

传说中的俄罗斯提拉米苏 安迪配方

用料

• 1 蜂蜜饼干
• 蛋黄 8个
• 黄油(油脂含量82.5%) 30
• 蜂蜜 90
• 砂糖 220
• 低粉 500-560
• 小苏打 10
• 肉豆蔻粉 3
• 2 甜酸奶油
• 酸奶油(乳脂含量20%) 500
• 糖粉(不要误用防潮糖粉) 50
• 淡奶油(33-35%) 50

俄罗斯提拉米苏(千层蜂蜜蛋糕)的做法步骤

步骤 1

蛋黄实质为8个，容器问题。

步骤 2

锅内放入蜂蜜、砂糖、黄油，中火加热 类似煮焦糖的方式，不要去搅动它，如果感到不均匀，可以适当晃动锅子，筹待糖和黄油融化。(此处需要个较大的锅，因为在后续的操作中某些步骤锅内原料会大幅膨胀，需要避免其溢出锅外)

步骤 3

面粉(560克)中拌入肉豆蔻粉 (非必须，如果不喜欢它的味道可以放弃此项原料)

步骤 4

此时锅中的糖已完全融化并开始沸腾冒泡，此时可以立刻离火进行下一步骤，也可以继续熬煮使之呈焦糖风味。

步骤 5

离火后立刻加入苏打粉，并快速搅拌。

步骤 6

糖浆会快递出现大量泡末并膨胀数倍体积。同时颜色变淡，这些都是正常现象，不用担心。

步骤 7

当体积不再变化时，加入蛋黄(中等大小，均匀)快速搅匀，防止蛋黄结块。

步骤 8

然后室温静置5分钟左右使之自然降温。

步骤 9

分次加入面粉，开始用手抽搅拌。

步骤 10

面糊变稠时改用刮刀。(或者也可以用手) 当最后形成面团时就不会治手了。

步骤 11

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步骤 12

平均分为10-11个小面团，搓成球形，用毛巾或保鲜膜覆盖，防止表面风干。

步骤 13

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步骤 14

逐个把小面团擀压成2毫米厚度，直径大于16cm的圆形，不需要额外加粉防沾。 注意： 面片烘烤后后膨胀2倍厚度，所以，如果想想要比较薄的饼层，就可以擀压的再薄一些。

步骤 15

用直径16cm的模具扣出圆形。

步骤 16

用叉子打孔

步骤 17

连同边缘的边角料一起放入提前预热至170℃烤箱中烤6分钟。 (具体时间因烤箱不同自行酌情调整) 烘烤至饼皮呈金黄红润色。 出炉后立刻将中间16cm的饼皮从烤垫取下，放在平坦处静置冷却。 其他烤熟的边角料放一旁，当全部烤完后，将所有边角料再放入烤箱继续烘烤2-3分钟。

步骤 18

把所有边角料放入料理机内。

步骤 19

将其研磨成微有颗粒的饼干屑。

步骤 20

开始制作奶油：酸奶油、糖粉、淡奶油。 (最好是俄罗斯购入的酸奶油)

步骤 21

俄罗斯酸奶油

步骤 22

缸内放入500克酸奶油和糖粉，用球浆搅拌 时会瞬间成液体，是正常的。

步骤 23

倒入淡奶油，开始高速搅拌。打发至呈明现纹路。奶油低落时会很快融入整体。 注意： 如果打发的程度稍大，则无法让奶油浸入蜂蜜饼干，反之如果打发的程度不够，则整体蛋糕的形态会比较糟糕。

步骤 24

把圆形蜂蜜饼干放在电子称上，把50-55克打发好的酸奶油放在饼干上。

步骤 25

抹平，重复步骤直至10层饼干叠放完成。

步骤 26

用打发好的酸奶油把表面和侧面涂抹均匀

步骤 27

把蜂蜜饼干碎用大孔筛过滤掉大的碎块和大颗粒。

步骤 28

用均匀的蜂蜜饼干碎屑沾满蛋糕表面和四周。

步骤 29

装饰完成。

步骤 30

把装饰好的蛋糕放入冰箱冷藏10-12小时或隔夜后食用，让奶油与蜂蜜饼干完全浸融结合后，会得到最佳口感。

步骤 31

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菜谱创建时间：2018-01-22 13:11:45