小技巧-检测鲜酵母活性

作者： 糖仙

新补充:这个鲜酵母活性检测标准，是针对那些对发酵时间和过程要求比较严格的人来用的，并不是说，你的鲜酵母活性不高就没活性了或者发酵不了，活性低不代表不能发酵。而且大多数人都是室温发酵，因为我是经常冷藏发酵或者用发酵箱低温发酵，对组织要求很高，所以我就对酵母的活性要求也相对高。 再者，如果你家里做包频率高，那么你放冷藏是可以的。我放冷冻，是因为我做包频率不高，也不想造成过多浪费。 最后就是，干酵母一般来说活性都比较稳定，只要你低温保存，放个半年一年都没问题的，因为本来干酵母就是在一群酵母里提取的高活性酵母，做不做测试，意义不大。 双十二的时候太激动，一下子买了两还有半个月就到期鲜酵母，女人冲动是恶魔。 买回来之后，一块直接丢进去冷冻室，一块一直呆在冷藏，于是冷藏的过期后我不死心的继续用，一直发的很慢而我没察觉，做出来的面包也是各种问题，直到做黑糖面包才幡然醒悟，赶紧拿出冷冻的那一块检测活性。啊～多么痛的领悟～

用料

• 鲜酵母 30克
• 温水 100克
• 砂糖 15克

小技巧-检测鲜酵母活性的做法步骤

步骤 1

鲜酵母到手后，由于是半解冻状态比较好切，建议分装成每袋20g的小包装后马上放进冷冻，因为酵母活性如果解冻太久又重新再冷冻是会严重受影响的。

步骤 2

请用50度的温水倒入15g的糖，静置15分钟，让糖充分溶解。再倒入30g鲜酵母搅拌融化，此时因为酵母是冷冻的，化开后水温会降至20～30度左右，再倒回一点比较热的热水重新升温至35度，就可以放在有阳光的地方安静等待了。 酵母生存温度在60度以下，so50度以下的水不会烫死它们，大家放心。 图为10分钟后的酵母水

步骤 3

静置15分钟后的酵母

步骤 4

静置20～30分钟的酵母 如果你的酵母水达不到这种浓密泡泡的效果，就代表活性已经有问题了，要换新的啦！ 建议各位放冷冻，过期后每半个月检测一次活性，活性没问题，撒花～

小技巧-检测鲜酵母活性的小贴士

酵母的养分来源是糖，葡萄糖果糖各种糖，无糖不欢

菜谱创建时间：2018-01-22 12:08:05