苹果肉桂卷

作者： 下厨房用户_5xln

改编自富泽商店公众号推送的菜谱，减少了一部分糖，刚出炉的肉桂卷热热的，松松软软太好吃了，这一款区别于多数黄油含量很高的肉桂卷，口感轻盈，热量也低。烤箱自带的烤盘比较大，我用了400克面粉做出12个，如果用28厘米金盘，可以减半做，成品6个。

用料

• 苹果馅部分
• 苹果 1个
• 细砂糖 约20克
• 肉桂馅部分
• 肉桂粉 6-10克（根据喜好调节）
• 杏仁粉 30-40克（我用30克）
• 细砂糖 40-60克(我用约50克)
• 牛奶或水 25-30克
• 面团部分
• 高筋面粉 400克
• 水 约230克（配合蛋液调节，控制总量）
• 鸡蛋液 约30克
• 糖 40克
• 盐 7克
• 奶粉 10克
• 酵母 5克
• 黄油 20克
• 糖霜部分（可选）
• 糖粉 40克
• 水 5-7克

苹果肉桂卷的做法步骤

步骤 1

苹果馅可以提前制作，苹果去皮切丁后放入不粘锅炒制，保持中小火，过一小会就会出水，加入砂糖，炒制糖融化，汤汁收干，晾凉备用。炒制过程中也可以加入柠檬汁，有避免氧化的作用，也可以调节味道

步骤 2

肉桂馅中的所有干性材料放入碗中。放入水或牛奶

步骤 3

调匀成糊状，实验证明，干一些比较好操作备用。以上两种馅料都可以提前制作，如果动作很快，也可以在面团一发时制作。可以充分利用时间。个人建议苹果馅要提前做好，削皮切丁还是很耗时的🙃

步骤 4

面团部分就按照制作面包的基本步骤，(揉面至扩展阶段即可)，一发好后，排气，松弛后擀成大片状。面团可以冷藏松弛，或者冷冻一会。那样比较方便后面卷起的操作，

步骤 5

用刮刀或勺子脱模肉桂馅，边缘留出约2厘米不涂

步骤 6

铺上苹果丁。

步骤 7

卷起，捏紧收口。

步骤 8

切成12段，摆放在烤盘中(烤盘垫油纸)，温暖湿润环境下进行2发。我用了烤箱的发酵功能。图中的面团我没有冷藏松弛，肉桂馅也有点稀，导致卷起过程不是很顺利，但是好在烤好后看不出来而且也没有影响味道😬

步骤 9

烤箱预热180度后，烤15分钟出炉

步骤 10

出炉了，满屋飘香啊，如果喜欢甜一些，可以再制作糖霜淋在表面。

步骤 11

糖粉加入水调匀成比较干的状态，隔水加热融化后，用勺子淋在面包表面，待糖霜晾凉凝固即可

步骤 12

如图，我淋的比较少，因为感觉甜度已经够了。只是尝试一下，但是确实做的太丑了

步骤 13

咬一口无比松软，冬天真的和肉桂很搭哦

苹果肉桂卷的小贴士

吃之前烤箱预热160度再复烤5-6分钟，像刚出炉的一样美味🤗

菜谱创建时间：2018-01-22 10:48:53