波尔多

作者： 手机用户3229_ocr7

用料

• 红酒慕斯
• 糖 15g
• 水 10g
• 梨子果泥 35g
• 红酒 50g
• 蛋清 10g
• 吉利丁 2.5g
• 淡奶油 55g
• 杏仁蛋糕
• 蛋黄 45g
• 糖粉 40g
• 蛋清 90g
• 糖 50g
• 盐 1g
• 杏仁粉 45g
• 低粉 25g
• 黄油 20g

波尔多的做法步骤

步骤 1

先做红酒慕斯

步骤 2

蛋白10g 稍微打发起泡 15g糖和10g水煮至糖水 加入蛋白中打发至鸡尾状

步骤 3

35g梨子果泥和50g红酒隔水加热之后加入2.5g吉利丁

步骤 4

55g奶油打发

步骤 5

红酒加入到蛋白霜里

步骤 6

淡奶油加入

步骤 7

做杏仁蛋糕

步骤 8

蛋黄45g 糖粉 （过筛）40g打发至偏白色

步骤 9

90g蛋清 50g糖 盐1g 打发至硬性鸡尾状 和步骤8混合搅匀

步骤 10

杏仁粉45g 低粉（过筛）25g 加入拌匀

步骤 11

黄油20g 加入

步骤 12

上火180 下火140烤15分钟

步骤 13

出来了

步骤 14

梨子慕斯

步骤 15

加一层梨子慕斯

步骤 16

一层红酒慕斯

步骤 17

梨子慕斯

步骤 18

蛋糕

步骤 19

做焦糖淋面

步骤 20

装饰

菜谱创建时间：2018-01-22 10:07:07