虾爆鳝

作者： Eason的糯米娘

虾爆鳝，杭帮名菜

用料

• 主料：黄鳝250克，虾仁200克 调味料 蒜少许，淀粉适量，料酒2勺，色拉油若干，生抽10克，白糖10克，香醋10克，盐若干

虾爆鳝的做法步骤

步骤 1

1.黄鳝去骨，背面剁松，切成菱形状。水中加黄酒，葱姜烧开，倒入黄鳝过水，在用冷水洗干净外面。加干淀粉拌匀即可

步骤 2

2.虾仁去筋，用盐，黄酒蛋清稍许腌制后待用。

步骤 3

3.油锅加热到6-7成，加入黄鳝炸至金黄，捞出，再次复炸一次，沥干油备用。

步骤 4

4.虾仁加油快速滑炒，捞起备用（留油在锅内）

步骤 5

5.调制料：取一碗放入生抽10克，白糖10克，香醋10克，麻油几滴，料酒少许，水淀粉少许。油锅爆香蒜蓉，倒入调味芡汁，烧开

步骤 6

倒入黄鳝和虾仁，让芡汁裹住虾仁和黄鳝

步骤 7

摆盘，撒上姜丝

虾爆鳝的小贴士

1.黄鳝外层粘液一定要洗干净 2.黄鳝外层要使用干淀粉，裹好后不要先拿出来（防止水分进入）直至入锅前才拿出 3.黄鳝一定要炸两次，保持它的脆嫩

菜谱创建时间：2018-01-21 20:12:32