柠檬凝乳玛德琳（千代田柠檬模）普通模一样可以

作者： Wendy_徐

去日本背回了千代田柠檬模，自己琢磨着出了低糖低油版本，加了柠檬汁和柠檬糖，清新十足，嘴巴叼的老公一直夸好吃～ 这个方子如果不赶时间，做好后的液体放在冰箱冷藏一晚，第二天做，这样做出来的效果是最好的，如果赶时间，把最好的玛德琳液体过筛，放冰箱冷藏30分钟，做出来的柠檬玛德琳更加细腻，不会有大气泡。 柠檬霜乳是当玛德琳的夹馅，单做柠檬玛德琳，也可以不放，如果喜欢，在做的时候也可以翻倍做，这个抹吐司特别好吃～

用料

• 柠檬凝乳
• 新鲜柠檬汁 40克
• 柠檬皮 ¼个
• 白砂糖 30-35克
• 鸡蛋 55克（带壳）
• 黄油 25克
• 柠檬玛德琳
• 柠檬汁 30克
• 柠檬皮 1又¾个（做柠檬霜乳剩下的皮➕一个柠檬皮）
• 白砂糖 50克
• 鸡蛋 2个（110-120克左右）
• 盐 2克
• 蜂蜜 20-30克
• 低筋粉（我用王后T45） 100克
• 泡打粉 3克
• 黄油 85克

柠檬凝乳玛德琳（千代田柠檬模）普通模一样可以的做法步骤

步骤 1

先做柠檬玛德琳里的柠檬糖： 白砂糖加入¼个柠檬皮，混合搅拌，室温放置30-60分钟，待柠檬糖散发出香味即可，夏天可以放冰箱冷藏等待

步骤 2

等待的时间做柠檬凝乳： 把剩余¾的柠檬皮、40ml柠檬汁 30克白砂糖、一个鸡蛋混合，放在玻璃小碗里用手持打蛋器打到糖融化，撩起液体像水一样，放入奶锅里用小火隔水蒸，在蒸的时候适当用刮刀搅拌，直到液体变稠，用刮刀撩起以后，液体会黏附在刮刀上，用手指划过刮刀，会留下痕迹就说明好了，关火，放入25克黄油融化。

步骤 3

待黄油融化完毕，可以把整个玻璃碗放入冰水中迅速降温，在冰水里可以翻拌一下，让液体更细腻，翻拌完成，我觉得可以用筛网再过一下筛，去除颗粒感，处女座可以试一下～哈哈哈 最后放入裱花袋，裹紧放冰箱，如果是用来抹吐司，就放入干净的乐扣乐扣里，放冰箱，一周内吃完，这样柠檬凝乳就完成了。

步骤 4

最后开始做玛德琳： 把两个鸡蛋、50克柠檬糖、2克盐、30克蜂蜜放在盆内，用手持打蛋器搅打至白砂糖和盐融化，筛入T45低筋粉和泡打粉，用刮刀划Z字型，轻轻翻拌，切勿起筋

步骤 5

翻拌完成，倒入30克柠檬汁，再划Z字翻拌完成

步骤 6

85克黄油隔水融化，倒入玛德琳糊，再轻轻翻拌，让整个液体都吸收黄油。

步骤 7

最后全部倒入裱花袋中，放入冰箱冷藏一晚，第二天再考，急用的话，可以过筛，冰箱冷藏静置30分钟，要强调的是，从冰箱拿出来的玛德琳面糊一定要回温，室温28度左右，回温半小时，待面糊恢复流动性再烤，这也是避免玛德琳出现大空洞的窍门！千万不能省！

步骤 8

柠檬玛德琳模具抹黄油后放冰箱冷藏10分钟，之后拿出来再抹一遍黄油并筛入低筋粉，入冰箱再冷藏10分钟，嫌麻烦，可以直接抹黄油筛低粉放冰箱10分钟即可，这样会让玛德琳烤出来的外皮有焦香味。 烤箱提前200度预热。

步骤 9

做好模具准备工作之后，倒入三分之一玛德琳糊再倒一层柠檬凝乳，最后再倒一层玛德琳糊，大概整个糊糊占模具的8-9分满

步骤 10

放入烤箱180度 烤18-21分钟即可。拿出来后最后等冷却脱模，这样有利于成型。

步骤 11

最后掰开的样子。

菜谱创建时间：2018-01-21 15:27:14