炸箩卜丝丸子

作者： 艳艳111111

萝卜焯水后再炸没有那股辛辣味儿！

用料

• 绿萝卜 1大根
• 焯完水攥干，我称了一下是500克。
• 葱花（切碎碎的） 少许
• 姜（磨成泥） 少许
• 五香粉 少许
• 2面粉，1淀粉 80个、40g
• 鸡蛋 1只
• 盐（后放） 2-3g
• 油 少许

炸箩卜丝丸子的做法步骤

步骤 1

萝卜丝别镲太细⚠️ 凉水下锅，开盖，水开后焯1～2分钟左右…… 捞出冲凉水晾凉，将水攥干一点⚠️能攥多干攥多干。 ㊙️将萝卜丝简单切几刀，不要剁成碎碎的，要炸完之后支棱八翘的那种。

步骤 2

1️⃣加入葱、姜、十三香等调料拌匀…… 2️⃣准备好2：1的面粉和淀粉 加入80g面粉：能让蔬菜粘合在一起，面粉多了丸子发黏； 加入40g淀粉：炸完以后酥脆，淀粉多了丸子发硬； 3️⃣打入一个鸡蛋：能让丸子更香和粘合到一起，一边抓拌一边看……不能太稀了。 4️⃣最后放2~3g盐，为了防止将萝卜的水分杀下来。盐的用量要少，比做菜的要少一些。 放少许油（为了酥脆） 筷子贴盆边整形下锅炸就可以⚠️千万别用手把它搓成圆球再下锅……搓成圆下锅炸不透，外面是个硬壳，里边还是粘的……

步骤 3

1200W火力加热油至5成热150度后，改成最小火⚠️开始下丸子，每次不要下的太多……下完丸子改中火⚠️慢炸…… ㊙️只要不沾底就不要用勺子进去搅动，如果没定型就开始搅动，丸子就碎了……

步骤 4

㊙️浸炸： 素丸子炸到飘起来不等于熟了，⚠️漂起来之后还得继续中火浸炸五分钟左右……不然里边的水分炸不干，吃的时候口感还是发粘 炸丸子的温度最好全程不要超过⚠️150度，超过了就容易糊。保持130度就行。 炸中不降火！觉得油温高了就多加点食材降温。

步骤 5

趁热享用

菜谱创建时间：2018-01-21 14:41:52