6寸中空戚风

作者： SSugar糖

此方来自天然气小姐转发的青井老师的酸奶戚风，因为长期需要翻倍做，所以记录下来供自己查阅，如有侵权请告知~ 此款戚风棉柔有弹性，清爽不腻，不得不说大师的方子就是棒

用料

• 蛋黄 6个
• 酸奶 127.5g
• 玉米油 80g
• 低粉 105g
• 蛋白 6个
• 细砂糖 90g

6寸中空戚风的做法步骤

步骤 1

酸奶我用的是市售的安慕希，浓稠的那种，酸奶和玉米油用蛋抽混匀。

步骤 2

筛入低粉，再次用蛋抽画线混匀，不能打圈，因为会增加面粉筋性，出来的蛋糕就不够绵软了，注意把碗边缘的面粉刮下来混匀。混匀后的样子会是非常黏稠的一坨一坨状的白色物体。

步骤 3

从冰箱取出鸡蛋，将蛋黄加入步骤2，蛋白备用，蛋白必须放在无水无油的盆里。蛋黄和步骤2用蛋抽戳散画线混匀，得到一碗细腻浅黄色的蛋黄糊，备用。

步骤 4

蛋白用电动打蛋器从高速降至低速打发，分3次加糖。第一次出现鱼眼泡时加1/3糖，第二次泡泡开始变得绵密时再加1/3糖，第三次蛋白出现纹路时最后加1/3糖，此时开始降速，最后用低速将蛋白打至接近干性发泡状态，提起打蛋器蛋白呈略小弯钩状态。此时烤箱预热170℃。

步骤 5

用刮刀舀出1/3蛋白糊和蛋黄糊混匀，用切拌翻拌的方式（也可以用蛋抽混匀），混匀后再舀1/3蛋白和蛋黄糊混匀，此次用刮刀混匀，还是切拌翻拌的方法，从2点处下手，从8点处起来，每混一次就逆时针转动盆一次，最后把混匀的蛋黄糊倒入蛋白糊中混匀，方法同上。

步骤 6

混匀的蛋糕糊分别倒入两个6寸中空戚风模具，左右晃动模具使浓稠的面糊平均分配在模具中，用手扶着烟囱轻磕桌面震出大气泡，入烤箱。170℃，32分钟左右。我的烤箱比较小，并且不是风炉，必然会有一个模具很靠近发热光，尽量斜着放，使两个戚风热度均匀，不然最后就会出现其中一个烤特别老，另一个正好合适的情况。

步骤 7

出炉后立即轻摔一下，迅速倒扣在瓶子上，彻底晾凉后脱模。

菜谱创建时间：2018-01-21 09:24:47