新手必学！法式全麦硬面包

作者： ShinySweets

像简易版法棍吧～ 耗时2.5h～ 成品不适合单独吃，最好配合黄油大蒜酱一起吃，或做成蒜蓉面包片； 表皮脆，内部柔软，黄油牛奶量都很少，纯吃粮食的香味！ 这次二发有点过度了，割包不好看，下次要注意o(｀ω´ )o！！！

用料

• 【法式全麦皮面包】 5个
• 法式面包专用面粉T65 200克
• 全麦粉 25克
• 盐 5克
• 奶粉 5克
• 麦芽糖 1克
• 黄油 5克
• 速溶干酵母 4克
• 水 165ml

新手必学！法式全麦硬面包的做法步骤

步骤 1

水、麦芽糖、酵母三者在搅拌盆中混合均匀

步骤 2

往盆中倒入剩余所有材料，混合均匀，揉至完成阶段（慢慢抻开有拥有薄膜，出现圆洞洞时边缘光滑）； 放入抹了稍许油的盆中一次发酵

步骤 3

28度，60min，发酵至两倍大即可。（我中间临时有事，有点发酵过度了，可以看到按一下就回缩说明发酵过度）

步骤 4

家里宝贝时刻关注我的新作品😂

步骤 5

分割成5份小面团，搓揉成圆形，盖保鲜膜松弛15min

步骤 6

开始整形：先用手掌压平

步骤 7

选取面团的1/3折叠，用手按平

步骤 8

旋转180度，再用手折叠1/3，按平

步骤 9

最后取1/2横向对折，结合处手掌按实

步骤 10

滚圆成枣核形，放入帆布山形间隙中

步骤 11

剩余一个刚好放盘中～ 所有面团二次发酵，32度，50min（不需要放开水保湿，否则面团表面湿粘不易划口子）

步骤 12

二发完成后的样子，体积变为1.5-2倍大（这里注意，一定不能发酵过度，否则一会儿用刀片划口子的时候面团会塌陷，表面张力不足）

步骤 13

小心翼翼将面团从帆布上移到油纸或油布上

步骤 14

这里我用的油布，比油纸厚一点，方便一会儿将面团移到烤盘上，而且烤制完成面包底部也不会粘上油纸，很容易取下来。

步骤 15

将托盘放入烤箱一起预热！！！230度，可不是空烤箱预热，一定要将托盘也放入哦！！！ 建议用平托盘而不是带边烤盘，方便下一步移动面团～

步骤 16

预热完成后，小心取出滚烫托盘； 将面团连同油布一起移至托盘上，再放入烤箱，中层，上下火，用喷雾剂在面团表面喷水保湿。

步骤 17

230度，烤约20min，出炉！！！ 超级烫，要戴手套拿哦，面包也是...(´▽｀)

新手必学！法式全麦硬面包的小贴士

二发一定不能过度，如果手慢，可在发酵箱中发40min就取出来，然后再移动和割包～ 第二天啃一口，我的脆皮呢( ･᷄ὢ･᷅ )？！没关系...拿出来切一块，放烤箱90度，3-5min，你的脆皮又回来啦！

菜谱创建时间：2018-01-21 04:17:36