斑斓蛋糕

作者： 自由自在的_鱼

斑斓叶是一种热带植物，在马来西亚菜中经常用到，斑斓蛋糕有一种淡淡的米香，味道清新，颜色脱俗，吃过的人都非常喜欢。

用料

• 蛋糕片：
• 斑斓汁 50克
• 玉米油 48克
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖（蛋黄） 15克
• 细砂糖（蛋白） 40克
• 玉米淀粉 5克
• 奶油：
• 淡奶油 250克
• 白砂糖 25克

斑斓蛋糕的做法步骤

步骤 1

斑斓叶淘宝上有卖，洗干净凉干水分后放冰箱冷冻，随用随取，斑斓叶用剪刀剪成小段放入破壁机，按1：5的比例加水，打碎后用筛网过滤取汁。

步骤 2

斑斓汁和玉米油、砂糖混合乳化。

步骤 3

筛入低粉，手动打蛋器用按压的手法将低粉压入液体，混合均匀。

步骤 4

后蛋法，加入蛋黄，混合均匀。

步骤 5

烤箱上下200°预热，打发蛋白霜，砂糖分三次加入，打到蛋白霜拉起呈弯钩状态时，加入最后一次白砂糖和玉米淀粉。

步骤 6

继续打到接近干性发泡，蛋白霜拉起呈长尖角。

步骤 7

将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，快速用手动打蛋器混合均匀。

步骤 8

再全部倒入蛋白盆，一边转动打蛋盆，一边用刮刀采用翻拌的手法混合。

步骤 9

混合均匀的蛋糕糊细腻有光泽。

步骤 10

从15cm的高处到入垫了油布的金盘，用刮刀把蛋糕糊刮到四周、抹平，抓住金盘的对角在桌上震出大气泡，震平蛋糕糊，也可以用牙签在蛋糕糊上画Z字。

步骤 11

烤箱中下层上下180°，18分钟。最后3分钟也可以开热风，上管温度调高到200°，让上色更均匀，表皮更结实。

步骤 12

出炉后从20cm的高度在桌面上摔两次，震出热气。抓住油布对接移出金盘，放烤网上掀开四周油布散热。

步骤 13

也可以上边覆盖一张油纸翻面，揭开油布，妥妥的毛巾面，把油布仍然盖在上面凉凉，防止干皮。

步骤 14

用法焙客边长或直径为8cm的方形或园形慕斯圈均可以切9片蛋糕片。没有可以按金盘的大小裁一张油纸，均分9等份，放蛋糕上用锯齿刀压印，均分切成9个正方形小蛋糕片。也可以用4寸慕斯圈修边成9个小圆蛋糕片。

步骤 15

淡奶油加白砂糖打发到8、9分裱花状态，

步骤 16

用小号花嘴一层蛋糕片一层奶油组装在一起即可。三层蛋糕片，三层奶油。

步骤 17

没用慕斯圈，用刀修的圆形。

斑斓蛋糕的小贴士

1、斑斓汁的浓度可以自由调整，斑斓叶与水的比例1：5只是一个大概比例，可以尽量浓一点，蛋糕颜色很好看。 2、奶油可以用巧克力奶油，详细做法见我的“美味的巧克力奶油”，更好吃。

菜谱创建时间：2018-01-20 19:09:19