斯佩尔特面包 Dinkelbrot

作者： QY_德国烘焙

这是极好的面包，又香又软，不但营养健康，而且味道超好！ Dinkel (英文 spelt，故译为斯佩尔特)是小麦近亲，营养丰富，味道微甜，有坚果香气。与小麦面粉不同，用斯佩尔特面粉 Dinkelmehl 做面包简单快速，不需要提前发酵就可以进烤箱。此方子面团软到根本不用揉面，但需要面包模子定型。 斯佩尔特土豆面包：http://www.xiachufang.com/recipe/104142573/

用料

• 斯佩尔特全麦面粉 Dinkelvollkornmehl 250g
• 斯佩尔特中筋面粉 Dinkelmehl T.630 250g
• 盐 Salz 约10g
• 葵花子仁 Sonnenblumenkerne 100g
• 南瓜子仁 Kürbiskerne 50g
• 温水 Wasser lauwarm 500g
• 鲜酵母 Hefe frisch 40g
• 糖 Zucker 1小勺
• 苹果香醋 Apfel Balsamessig 4勺

斯佩尔特面包 Dinkelbrot的做法步骤

步骤 1

先混合干性原料。

步骤 2

酵母和糖放入温水中搅匀，加入干性原料和苹果醋搅拌均匀(像面糊)。

步骤 3

长条形面包模子(长30cm)内抹黄油防粘。把面团倒入模子中抹平，上面可撒点麦片，加盖放置约10分钟。同时预热烤箱: 上下火200°C。

步骤 4

约10分钟后面团表面开始向上微微拱起时放入预热好的烤箱中层，烘烤35-40分钟表皮呈棕黄色出炉。

步骤 5

出炉后立刻把面包从模子中倒出晾凉，等至少20分钟面包内部定型后才能切开食用。

步骤 6

另一角度：面包自己的裂口。

斯佩尔特面包 Dinkelbrot的小贴士

1. 水的用量不能减少，不然面包会硬得难嚼哦。 2. 用的苹果香醋是 Apfel Balsamessig，别的水果醋或白醋也可以。果仁亦可根据喜好调整加点别的，我们最喜欢瓜子仁。 3. 这个面包保存(放面包盒或包保鲜膜)两天还软软的很好吃。 4. 如果没有斯佩尔特面粉，可以用同类型的小麦面粉代替，但需要提前发酵约1小时，搅拌除去气泡后再放入模子中。小麦面包味道会有不同，老化也更快。

菜谱创建时间：2018-01-20 17:17:14