和菓子·樱花

作者： Ziman-阿白

和菓子是日本传统的佐茶甜点，因为精致的外表被称为甜点界的“颜值之王”。看似复杂的和菓子其实做法非常简单，食材更是少得出乎意料，我们在家中完全可以自己尝试。生活中甜蜜的小幸福，从为TA亲手制作一枚和菓子开始！

用料

• 豆沙 300克
• 糯米粉 12克
• 热水 8克

和菓子·樱花的做法步骤

步骤 1

准备基础原料

步骤 2

取300g白豆沙盛入大碗中，用保鲜膜封住碗口防止水分蒸发，放入微波炉中高火加热两分钟左右，以摸着烫手为宜（60℃~70℃）。

步骤 3

称量食材，准备一盆烧开的热水。将糯米粉盛放在干燥的小碗中，隔水烫热。

步骤 4

趁热向糯米粉中倒入8g开水，用刮刀搅拌均匀，揉成柔软度似耳垂的光滑面团。

步骤 5

将面团压成薄片状，放入开水中煮两分钟左右，浮上水面后捞出，用刮刀在中间切开一个小口，断面无白芯即可。

步骤 6

将加热好的白豆沙和煮熟的糯米团倒入不锈钢容器中，用料理机搅拌5分钟左右，打成发白、不黏手的面团状。

步骤 7

将搅拌好的豆沙糯米团取出，切成小块放凉（为避免表面水分蒸发变干，可以反复揉团、切块2~3次，使其充分变凉即可）。

步骤 8

调色，用牙签蘸取少量食用色素涂抹在练切上

步骤 9

反复揉捏，使颜色混合均匀，然后继续添加色素，直至调出需要的颜色

步骤 10

（本文介绍的两种练切方法所需颜色分别是白色、黄色和浅粉色）。 将调好颜色的糯米团装入密封保鲜袋中，防止水分散失。

步骤 11

ღ 樱花 称量10g白色和15g浅粉色豆沙糯米团（分别用做和菓子的皮和馅），将白色团子搓成圆球状，粉色团子用手掌压成饼状。 轻轻拉伸粉色饼皮的边缘，使其形成中间厚两边略薄的形状。将白色团子放在粉色饼皮中央，用包汤圆的方式旋转着收口。

步骤 12

包好的团子用手轻轻搓圆，收口位置向下放在掌心上。在中央位置用牙签扎一个圆点定位，用三角压棒从圆点开始向下压出一条半圆弧，将团子表皮等分成五份。

步骤 13

用一只手的食指或中指沿分好的五份向下按压，同时用另一只手在边缘处轻轻提拉，形成樱花瓣形状。

步骤 14

在花瓣外侧用三角压棒向内压出一个小口，每片花瓣中间靠近圆点位置压出五条短线，模拟花朵的自然形态。

步骤 15

用竹棒在顶部压出一个小坑，取少许黄色糯米团揉成小圆球作为花蕊，一个樱花和果子完成了。

步骤 16

称量出三份豆沙糯米团，分别是：粉色12g（内皮），白色一份3g（外皮）、一份10g（馅），其中10g馅料搓成圆球，12g和3g两份团子叠放在一起压成饼状。

步骤 17

将饼皮边缘处捏薄，使两层饼皮充分贴合。饼皮白色一侧朝下，粉色一侧朝上，将馅料包在饼皮里

步骤 18

练切皮白色一侧朝下，粉色一侧朝上

步骤 19

将馅料包在练切里

步骤 20

在团子中间扎出圆点定位，再用三角压棒在表面压出16条弧线。

步骤 21

用圆头竹棒先压出波斯菊最底部的8片花瓣，注意两片花瓣之间要有间隔。

步骤 22

底部花瓣压好后，按图所示压出上面一层花瓣，相邻花瓣采用高低相间的造型。

步骤 23

取少许黄色糯米团，用方孔漏压条筛网压出丝状花蕊。

步骤 24

在波斯菊顶端压一个小坑，用牙签挑一点花蕊做装饰即可

步骤 25

最后成品图

和菓子·樱花的小贴士

1.过程中用到的所有容器均须提前用开水烫热，做出的和菓子口感更为细腻。 2.在操作过程中手上可以抹少许白油，避免食材黏手。 3.豆沙糯米团调色时要采取少量多次的方法，以免颜色过重。 4.外皮和馅料可以添加其他调料做成不同口味，以丰富和菓子的口感。

菜谱创建时间：2018-01-20 09:30:16