1.蛋清和蛋黄分离,放一旁备用
2.在蛋黄中倒入油,搅拌均匀
3.再倒入牛奶和砂糖,搅拌均匀至糖融化
4.在搅拌均匀的蛋黄糊中筛入低粉,然后搅拌均匀至无颗粒,再倒入几滴香草精,继续搅拌均匀,放一旁备用
鱼眼状态
半成型
5.打发蛋白,首先倒入几滴柠檬汁在蛋清中(稳定作用),先打发至鱼眼泡的状态,加入第一次糖,然后继续打发至成型的状态的时候,倒入第二次糖,继续打发至发白糊的状态时,倒入第三次糖,后低速打发,留意蛋白糊的状态,打发至干性发泡前的状态时,可停止。如果需要做蛋糕底的话,可发至干性发泡(直立倒扣不弯曲)。
6.蛋白打发好之后,可以预热烤箱。用烤盘装上适量的水,放底层,130度预热
7.在烤箱预热的同时,用刮刀刮1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌均匀,必须从底下向上搅拌,防止消泡。
8.搅拌好的蛋黄糊,倒进余下的蛋白霜中,继续搅拌均匀
搅拌
完成
9.搅拌均匀后,倒入模具中,然后震出小气泡,放进烤箱,130度烤20分钟,然后转150度烤50-60分钟
出炉