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戚风蛋糕8寸(不开裂)的做法

戚风蛋糕8寸(不开裂)

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作者: じiйg !
じiйg !

用料

戚风蛋糕8寸(不开裂)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.蛋清和蛋黄分离,放一旁备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2.在蛋黄中倒入油,搅拌均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3.再倒入牛奶和砂糖,搅拌均匀至糖融化

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4.在搅拌均匀的蛋黄糊中筛入低粉,然后搅拌均匀至无颗粒,再倒入几滴香草精,继续搅拌均匀,放一旁备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼眼状态

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

半成型

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5.打发蛋白,首先倒入几滴柠檬汁在蛋清中(稳定作用),先打发至鱼眼泡的状态,加入第一次糖,然后继续打发至成型的状态的时候,倒入第二次糖,继续打发至发白糊的状态时,倒入第三次糖,后低速打发,留意蛋白糊的状态,打发至干性发泡前的状态时,可停止。如果需要做蛋糕底的话,可发至干性发泡(直立倒扣不弯曲)。

步骤 8

6.蛋白打发好之后,可以预热烤箱。用烤盘装上适量的水,放底层,130度预热

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7.在烤箱预热的同时,用刮刀刮1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌均匀,必须从底下向上搅拌,防止消泡。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8.搅拌好的蛋黄糊,倒进余下的蛋白霜中,继续搅拌均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

9.搅拌均匀后,倒入模具中,然后震出小气泡,放进烤箱,130度烤20分钟,然后转150度烤50-60分钟

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉

菜谱创建时间:2018-01-20 00:07:46
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