视频【南瓜塔&蒙布朗】收费课程的高级货，免费送你们呐~

作者： 无敌小兔妞

好吃到妈都不给的甜点~ 7cm迷你塔4个，约等于4寸圆模两个，或6寸圆模一个~ 冰箱冷藏一夜（不用盖保鲜膜），栗子、奶油还有南瓜以及草莓的香气和味道完全融合了，边吃边喊“妈呀”！就怕你们存不住，哈哈哈~~~

用料

• 看做法

视频【南瓜塔&蒙布朗】收费课程的高级货，免费送你们呐~的做法步骤

步骤 1

塔皮： 面粉 62g 细砂糖 15g 盐 1小撮 冷藏黄油 31g 放入食品料理机，打成沙粒状 蛋液 15g 加入食品料理机，再次搅打均匀，之后将面团稍微整理，手压成1cm厚，包保鲜膜，冷藏30分钟。 取出，隔着保鲜膜将面团擀成2mm厚，铺入挞模，用擀面杖除去多余挞皮。 底部叉洞，冷藏20分钟。 挞皮上放油纸，压派石，175度15分钟，提起油纸取出派石后再烤5分钟。 出炉，取下模具，放凉备用

步骤 2

南瓜布丁馅： 吉利丁片 3g 冷水浸泡备用 南瓜 带皮120g 切块，去皮和瓤，此时剩约90g，微波炉高火加热5分钟，此时约剩50g。 用筛网碾压至细腻，不需要过筛。 熟南瓜 椰浆 12g 细砂糖 10g 手抽搅拌均匀 淡奶油 70g 不要打发，倒入南瓜泥中，手抽搅拌至滴落有痕迹即可 泡软的吉利丁 捞出，挤干水，用微波炉加热20秒至融化。 少量南瓜泥加入吉利丁搅匀，再将吉利丁倒入全部南瓜泥中搅匀。 分至挞皮中，冷藏1小时备用

步骤 3

蒙布朗栗子泥： 68%栗子含量的栗子泥 120g 牛奶 32g 玉米糖浆 4g 黄油 2g 小火煮至黄油融化，倒入栗子泥中搅拌均匀

步骤 4

奶油香缇： 淡奶油 100g 细砂糖 8g 打至8分发

步骤 5

组装： 冷藏好的塔，放草莓酱（更建议用酱）或新鲜果粒少许 挤奶油香缇，呈小山状 挤栗子泥，盖住奶油香缇 挤小山尖，加金箔或撒糖粉装饰

菜谱创建时间：2018-01-19 16:15:29