南乳红烧肉

作者： 月满西楼528

红烧肉是大多数人都喜欢的一道菜，肥而不腻，入口即化。通常我们烧红烧肉都是炒糖色，但是前几天，老妈扔了个便签给我说，电视上看的新方法，方子放那儿好久了，你烧给我们尝尝呢？ 好嘛，母后都知道抄菜谱点菜了，O(∩_∩)O~ 买齐了材料迅速开工，成品得到一致好评！说是今后咱就这么烧。 提前吼一句：图片党请注意看小贴士哦！

用料

• 五花肉
• 植物油
• 料酒
• 八角
• 三奈
• 桂皮
• 香叶
• 姜
• 大葱
• 冰糖
• 啤酒
• 南乳（红腐乳）
• 盐
• 老抽 微量

南乳红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净切块，姜切片，葱切成小段。

步骤 2

锅内倒入少量油，烧至8成熟。

步骤 3

倒入五花肉爆至表皮略干，出油。

步骤 4

加入一勺的料酒翻炒均匀，可以解决酱汁巴锅的问题。

步骤 5

加入冰糖，翻炒，直至冰糖融化、上色。这时如果有巴锅的问题，可以再加1-2勺料酒，翻炒。再加入香料和葱姜，翻炒。

步骤 6

倒入啤酒，高度低于五花肉表面。

步骤 7

加入南乳，翻炒均匀，此时注意观察南乳的量，如果颜色味道够了就不再加盐，如果色够味道不够，可加微量盐，翻炒均匀（如果上色不够，也可在最后加微量老抽，注意，微量）。加入微量白砂糖，调味（味道合适可不加）。

步骤 8

盖上锅盖，蒸烤箱设置高温蒸烤，160℃，60分钟。没有蒸烤箱就直接用明火烧制。用明火的话，最后加盖，小火闷大约1小时，最后大火收汁儿亮油。

南乳红烧肉的小贴士

1.爆炒回锅肉的时候，倒入的植物油不宜过多，因为五花肉会出油。 2.在进行步骤2的时候，如果五花肉出油不理想，可加入微量水，使五花肉更易煸出油。 3.如果你用普通的锅明火烧红烧肉，根据情况，啤酒可漫过五花肉。因为我用的铸铁锅，锁水效果略好些，所以啤酒量减了点。啤酒有去油腻，增香，使肉质软嫩等作用。 4.没有蒸烤箱，就直接明火烧制，最后加盖，小火闷大约1小时，最后大火收汁儿亮油。

菜谱创建时间：2018-01-19 13:46:24