后蛋法减糖6寸海绵蛋糕

作者： 孙小美下厨房

7丁的配方基础上加了水饴，月梦Kelly的做法。水饴没有放在蛋液里打发，而是放在黄油牛奶中最后加入。 后蛋法稳定细腻，但是会比全蛋法最好的状态低0.5cm左右。

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 60克
• 黄油 20克
• 牛奶 30克
• 水饴 5克

后蛋法减糖6寸海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

称量所有原料： 低筋粉过筛三次放在袋中备用。 糖放在食品袋中备用。 黄油，牛奶和水饴混合在碗中，覆盖保鲜膜。

步骤 2

将黄油牛奶水饴的混合物隔水加热融化。

步骤 3

6寸模中放入烘焙垫纸。 烤箱预热170度。

步骤 4

蛋清分三次加入砂糖，搅打到湿性发泡

步骤 5

每次加入一颗蛋黄，搅打均匀

步骤 6

刮刀背逆时针紧贴盆壁一周。然后将盆倾斜再次让盆壁沾上蛋糊

步骤 7

筛入低筋面粉，捞拌法搅拌35-40次。

步骤 8

刮刀引流加入热好的黄油牛奶水饴，尽量均匀分布于面糊上。 翻拌100次左右。

步骤 9

面糊倒入模具。 将模具从10cm高度摔下，震破气泡。 牙签挑破表面大气泡。

步骤 10

160度烤箱烤制35分钟

步骤 11

取出模具，从10cm高度摔下。 反过来置于冷却架上，脱模并冷却5-6分钟。

步骤 12

将蛋糕翻转过来，正面朝上至完全冷却。 撕下围边和垫纸。

菜谱创建时间：2018-01-19 10:33:47