小嶋做法减糖6寸海绵蛋糕

作者： 孙小美下厨房

给自己的备忘录。 7丁的配方基础上加了水饴，小嶋的做法。 比小嶋的配方减了1/3的糖。

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 60克
• 黄油 20克
• 牛奶 30克
• 水饴 5克

小嶋做法减糖6寸海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

称量所有原料： 低筋粉过筛三次放在袋中备用。 糖放在食品袋中备用。 黄油和牛奶混合在碗中，覆盖保鲜膜。 水饴放在小碗里覆盖保鲜膜。 鸡蛋打入打蛋盆。

步骤 2

烧一锅水（略烫手即可关火），将黄油牛奶和水饴放入加热。

步骤 3

6寸模中放入烘焙垫纸。 烤箱预热170度。

步骤 4

全蛋液打散，加入砂糖搅拌均匀。

步骤 5

将煮软后的水饴取出，把打蛋盆放入锅中隔水加热至40度（比手的温度略高），用力搅拌使砂糖融化。

步骤 6

取出打蛋盆，加入水饴搅拌至充分融化。 继续加热黄油牛奶（保持40度以上）

步骤 7

用打蛋器沿着打蛋盆边缘高速搅拌4-5分钟至八字成形。 蛋液温度与手温一致为最佳打发温度。

步骤 8

打蛋器低速整理气泡。 搅拌头垂直于盆边，搅拌15-20秒，周围5cm没有大气泡时，逆时针转动盆约30度，重复操作。共搅拌2-3分钟，使蛋液均匀细腻呈奶油状。牙签插入1cm，松手缓慢倒下。

步骤 9

刮刀背逆时针紧贴盆壁一周。然后将盆倾斜再次让盆壁沾上蛋糊

步骤 10

筛入低筋面粉，捞拌法搅拌35-40次。

步骤 11

刮刀引流加入热好的黄油牛奶，尽量均匀分布于面糊上。 翻拌100次左右。

步骤 12

面糊倒入模具。 将模具从10cm高度摔下，震破气泡。 牙签挑破表面大气泡。

步骤 13

160度烤箱烤制35分钟

步骤 14

取出模具，从10cm高度摔下。 反过来置于冷却架上，脱模并冷却5-6分钟。

步骤 15

将蛋糕翻转过来，正面朝上至完全冷却。 撕下围边和垫纸。

菜谱创建时间：2018-01-19 10:03:12