蛋糕抹面技巧（附淡奶油打发小贴士）

作者： 小媛美食笔记

做好一个造型蛋糕的基础是抹面，相信这也是困扰很多烘焙新手的难题。其实只要掌握几个技巧，多加练习，你也可以抹出完美的奶油蛋糕。

用料

• 植物奶油（练习用） 450g（6寸）550g（8寸）
• 铁塔牌动物奶油（食用） 450g（6寸）550g（8寸）
• 糖粉（动物奶油才要加） 40g（6寸）50g（8寸）
• 转盘型号 三能4149

蛋糕抹面技巧（附淡奶油打发小贴士）的做法步骤

步骤 1

⭐️打发奶油 打发环境温度最佳20度下 把淡奶油倒入干净的盆内，可以隔冰盆打发或提前把盆冷冻下，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发状态。 打蛋器先调低中速再转高速打发，打到出现纹路后要注意调速不然很容易打过头！

步骤 2

6分发用于做慕斯状态（稍有纹路）

步骤 3

7分发用于做蛋糕抹面，打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会滴落下来即可（冰淇淋状）

步骤 4

⚠️淡奶油打发过度便会出现油水分离现象，稍微打过可以调入液态奶油挽救。如果已经出现油水分离就没办法完全复原了（来自网络图片）

步骤 5

#抹表面注意点： 1、身体垂直站于转台前 2、抹刀用三只指头拿住（大拇指和中指拿抹刀两侧，手指放松，便于左右晃动。食指伸直顶住抹刀固定） 3、右手平行拿抹刀（以蛋糕中心为固定点）左手推转台，控制速度。

步骤 6

把边缘的奶油推抹于蛋糕侧边，薄薄带一层，避免蛋糕屑在正式抹侧边的时候弄得到处都是。

步骤 7

#抹侧面注意点 1、抹刀要拿直，否则抹出来侧边会不直。 2、奶油量不能太少，约1cm厚度。正常6寸的直径要有15cm 3、奶油在抹刀上的高度要高于蛋糕体，否则抹不全要补 3、每个面都尽量均分最后一刀抹平蛋糕才会圆，当然可以最后修补但尽量不要，因为动物奶油一直抹容易糙。 4、一刀抹平的时候抹刀呈45度，这样奶油才能被推动。抹刀的一面永远保持干净手势才正确

步骤 8

从尾部一截比较薄的地方连接抹匀奶油

步骤 9

检查一下整个蛋糕有没有抹匀，不够的地方可以少量补一下。

步骤 10

垂直拿抹刀，斜靠蛋糕边缘。注意一定只是靠边缘 最后抹出奶油多余的量只有一点，多了很容易露胚

步骤 11

#收边缘注意点 抹刀平行45度角从外向内收 tips： 1、第一刀先弄一个口，从第二刀起就要收得多一些，这样蛋糕最后的面才会光整。 2、每一刀抹刀都要刮干净，否则蛋糕就抹不光滑了。

步骤 12

最后看看整个蛋糕是圆形的就完成了！

步骤 13

附侧面抹不平的同学装饰方法 视频中用的是树莓果茸

步骤 14

再啰嗦几句： 1、蛋糕胚使用前要先冷藏（抹上奶油后不会软塌塌），最好提前一天做好包鲜膜（避免风干影响口感）冷藏一晚。 2、夏天打发时要在空调房内或坐冰打奶油 夹心奶油和抹面奶油一定要分开打👇 1️⃣抹面奶油：打至冰淇淋丝滑状即可 2️⃣夹心奶油：打硬一点，打至9-10分粗糙状（注意别打过头，会油水分离） 3、抹完夹心奶油，组装好蛋糕后，冷冻 20-30分钟定型（冻太久夹心水果会冻坏） 4、整个蛋糕做好后，冷藏2小时以上。

步骤 15

交作业的都是乖宝宝❤️

菜谱创建时间：2018-01-18 18:25:12