自制台湾肉松（烤箱版）

作者： qiul秋_静心烘焙

肉松在烘焙中，用量非常大，蛋糕面包配上肉松，口感层次更丰富。但是市面上出售的肉松贵不说，可能还含有大量色素、防腐剂等添加剂。于是在下厨房里翻阅了不少朋友的版本，家中有烤箱和破壁机，于是小试一把，原想做成太仓肉松，不想一下到达台湾肉松的地步，不过各有不同风味，先记下，以后再补充。

用料

• 1、猪腿精肉（或者里脊肉） 1000克（如果不送人，建议一次做500克，更健康）
• 2、生姜、香叶、八角、桂皮、花椒 适量
• 3、料酒 适量（我家一瓶盖）
• 4、色拉油 少量
• 5、盐 3-5克
• 6、细砂糖 10-20克
• 7、老抽 少量
• 8、生抽、蚝油 适量
• 9、白芝麻、苔条 依个人喜欢

自制台湾肉松（烤箱版）的做法步骤

步骤 1

选用猪后退精肉，去筋膜，顺着肌肉纤维切成大块，尽量不要横切，纤维保持长点。

步骤 2

先用滚水淖掉血水

步骤 3

启用高压锅，重新放清水，放入生姜、香叶、八角、桂皮、花椒、盐和料酒。过二档线后，压15分钟。

步骤 4

捞出肉块沥干水分，摊凉后装进保鲜袋用擀面杖尽量擀压扁。 方法一：取出放在盘子里，带上一次性手套，把猪肉全部捣烂。（捣烂的步骤关系到出品是否细腻） 方法二：或者有厨友说：将擀扁的肉松放在掌心用力搓。（想做好蓬松棉絮般的肉松这步很重要。）

步骤 5

一点点！！色拉油，肉丝冷油下锅。加入步骤6-8提到的味料，翻炒3分钟。同时烤箱120°预热。

步骤 6

然后把肉丝均匀的摆在铺好锡纸的烤盘上，放入烤箱最下层，烤箱***下火*** 120°，40分钟。中间基本10分钟翻一下肉丝，使受热均匀。

步骤 7

将烤过的肉丝取出，分批放入搅拌机中，家里一般用的料理机都可以。看个人习惯，喜欢酥一点就多绞几次，

步骤 8

把肉酥重新放入烤盘中，这时我加入白芝麻。可以把温度调小到100°再20分钟。记得中途再翻一下。

步骤 9

取出，摊平，翻动，放凉后，可以再用一次料理机，这样卖相上会更好一点。（我没有用第二次料理机） 个人感觉：有台湾肉松的口感！！

自制台湾肉松（烤箱版）的小贴士

如果做成太仓肉松的感觉就不用破壁机，第4步很重要，烤箱出来后，不用再用料理机了。

菜谱创建时间：2018-01-18 15:20:35