8寸红丝绒双层芝士蛋糕

作者： 水中的鱼儿1997

这个方子纯粹是为了下次做的时候方便自己看的，借鉴了好几个厨友结合起来的，图片有自己的，有借的百度上的还有厨友的，做之前把方子整个看一下，不要做失败了怪我，甚至喷我，我做了十几个这款蛋糕一直很成功。如果有人喜欢可以方子拿去用，不喜欢的勿喷，毕竟我不是人民币，做不到人人喜欢🙄！还有关于蛋糕屑贴在蛋糕表面这个问题，我自己每次做表面的先刷一层微微融化的慕斯液，再把蛋糕屑铺好然后用硅胶铲压平整后再脱模，边上一圈在脱模后涂上慕斯液戴一次性手套拿起蛋糕屑在蛋糕周围用手轻轻的按压，直至蛋糕周围全部裹上蛋糕屑，最后用手再整个轻轻按一遍，已保证蛋糕屑粘牢并保持平整（这款蛋糕颜值爆表，个人很喜欢呢） 最近有厨友反应蛋糕胚做出来有点苦，我个人感觉正好😏。现在我把方子稍微改一下，希望不会再有这个问题出现 原方是少女don的，http://www.xiachufang.com/recipe/101790736/ 最近做这款蛋糕里面的红曲粉我用红丝绒精华液代替，发现口感比用红曲粉的好，个人喜欢，大家家里有什么就用什么吧，我是家里没有红曲粉了，正好有红丝绒精华液

用料

• 一.红丝绒蛋糕层
• 鸡蛋 5个
• 糖 50克蛋白，20克蛋黄
• 牛奶 70克
• 食用油 60克
• 低筋粉 95克
• 红曲粉/红丝绒精华液 10克/12克
• 可可粉 5克
• 柠檬汁 几滴
• 二.乳酪蛋糕层
• 奶酪 100克
• 牛奶 50克
• 黄油 30克
• 蛋 3个
• 低筋粉 15克
• 红曲粉 10克
• 糖 40克
• 柠檬汁 几滴
• 三.马斯卡彭芝士层
• 糖 50克
• 水或者牛奶 78克
• 蛋黄 62克（三个）
• 吉利丁片 10克
• 水（泡吉利丁片的） 40克
• 马斯卡彭奶酪 186克
• 淡奶油 436克
• 朗姆酒 一瓶盖

8寸红丝绒双层芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一层:鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋黄里加70克牛奶，20克糖，60克油充分乳化（如果加红丝绒精华液这一步一起放入）

步骤 2

筛入低粉

步骤 3

筛入红曲粉，可可粉用蛋抽拌匀，不要过度搅拌以免起筋（如果放的是红丝绒精华液这一步就只要筛入可可粉就可以了）

步骤 4

烤箱预热160°，50克糖分三次加入蛋白打至干性发泡

步骤 5

打发的蛋白分三次和蛋黄糊用硅胶铲拌匀，进烤箱150°烤50-60分钟，具体看个人的烤箱温度，可以自己适当调整温度和烘烤时间，烤好后倒扣晾凉，红丝绒戚风蛋糕是借鉴的:漫步_54，这个是原方的链接http://www.xiachufang.com/recipe/100553356/

步骤 6

取一片厚度为1厘米左右的蛋糕，（其余的放冰箱冷冻保存），铺在8寸蛋糕模具上，边上围一圈烘焙纸

步骤 7

第二层:鸡蛋蛋黄和蛋白分离，融化黄油，奶酪我用的铁塔，100克奶酪加50克牛奶隔热水搅拌光滑无颗粒

步骤 8

加入几滴柠檬汁和融化的30克黄油拌匀

步骤 9

分次加入3个蛋黄，一定要加一个拌匀一个再加下一个蛋黄

步骤 10

筛入低筋粉15克，红曲粉10克拌匀，此时烤箱预热160°

步骤 11

40克糖分三次加入蛋白打至湿性发泡

步骤 12

打发好的蛋白分三次拌匀蛋黄糊，倒入模具中，150°三十分钟表面凝固即可，不用烤的太久，室温冷却后放冰箱冷藏

步骤 13

第三层:62克蛋黄或者3个蛋黄加78克牛奶或者水，50克糖隔热水搅拌至糖融化，加入一瓶盖朗姆酒，原方里没有加朗姆酒，但个人感觉放了朗姆酒好吃，隔热水搅拌是给蛋黄杀菌的，毕竟生蛋黄还是不敢直接吃的

步骤 14

加入室温软化的186克马斯卡彭奶酪（天气凉奶酪不能室温软化可适当坐热水软化，一边软化一边用蛋抽拌匀，不能一直坐热水里，否则会融化成液体，）拌匀并过筛

步骤 15

10克吉利丁片加40克水泡软后隔热水融化，加入蛋黄液中拌匀放至室温（可以坐冷水帮助降温），然后和马斯卡彭奶酪混合拌匀

步骤 16

淡奶油打至七分发后分两次拌匀马斯卡彭奶酪糊

步骤 17

奶酪糊倒至九分满放冰箱冷藏至少四个小时剩下的慕斯液不要放冰箱里

步骤 18

差不多这样就可以了

步骤 19

脱模

步骤 20

把剩下的慕斯液微波炉叮一下化开后均匀的涂在蛋糕表面和四周

步骤 21

红丝绒戚风蛋糕从冰箱冷冻室里拿出来用料理机打碎，撒在蛋糕上，

步骤 22

放冰箱冷藏一个小时后可以开吃了

步骤 23

这个用来做做寿蛋糕很喜庆

8寸红丝绒双层芝士蛋糕的小贴士

配方里的糖我已经根据自己的口味减了，每次做甜品我都会适当减糖，这次的红丝绒双层芝士蛋糕儿子一个劲的说好吃，如果嗜甜的可以根据原方自己加糖，朗姆酒可加可不加，我是因为家里有所以加的，做这个蛋糕的时候没有自己拍照，因为不确定做出来的效果是否满意，所以图片是百度和下厨房厨友的七拼八凑凑出来的，原方作者的原味双层芝士蛋糕和巧克力双层芝士蛋糕我都做过，个人还是比较喜欢原味和这款红丝绒双层芝士蛋糕，巧克力的总感觉味道怪怪的的，这个方子纯粹是为了方便自己而发的，省得下次再做还要到处去看别人的，因为结合了好几个人的方子，一个个去翻比较麻烦，如果有侵犯到哪个厨友的请见谅，喜欢的可以方子拿去用，不喜欢的勿喷，谢谢大家了😂😂😂😂😂！

菜谱创建时间：2018-01-18 00:31:30