超软超好吃！黄油卷小面包

作者： ShinySweets

一直觉得太简单从没做过，结果一做就被它浓郁的奶香味和超级绵软的口感彻底击垮，以后绝对会是家里的常客(´▽｀) 这款小面包含水量很大，而且只需烤10min，其绵软程度可想而知，且加了奶粉和稍多黄油，所以奶香十足。除了整形手法需要稍加学习，其他步骤都很简单，而且不需要准备中种面团，当天花个2-3小时就能完成，当然前提是你有个厨师机╮(╯▽╰)╭所以如果你又懒又贪吃，那一定要动手试试喽(*¯︶¯*)

用料

• 【黄油卷小面包卷】 12个
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 25克
• 盐 4克
• 奶粉 10克
• 黄油（室温软化） 40克
• 鸡蛋 40克
• 速溶干酵母 4克
• 水 130克
• 蛋液（最后表面上色） 适量
• 扑粉（高筋粉） 适量

超软超好吃！黄油卷小面包的做法步骤

步骤 1

在面盆使用筷子混合水和酵母。

步骤 2

放入鸡蛋、高粉、低粉、白砂糖、食盐、脱脂奶粉。

步骤 3

用厨师机先低速拌匀，再中高速搅打至出现手膜（见下方图示），约10-15min。

步骤 4

加入室温软化黄油，低速搅打至完全吸收。

步骤 5

高速搅打至出现手膜，约3min。

步骤 6

取一小块面团，扯住四角轻轻慢慢抻开。能形成如上手膜且圆洞洞周围很光滑，就打至完成阶段啦！

步骤 7

28-30度，盖保鲜膜发酵50min。

步骤 8

发酵至两倍大，且按下个洞洞不回缩，就ok。

步骤 9

揉面台上撒好扑粉，将面团分割为12份，每份40g，剩余面团再均分给每个小面团。双手各拿一个面团，对着揉搓成圆球（此步要用点力去揉，充分排气）。盖保鲜膜醒发15min。

步骤 10

按图中说明进行整形。注意不要再使劲揉面团，不然白醒发了，又会变得很有弹性，就难整形了。每整形一个都放些扑粉，该面团含水量大，特粘。擀面杖擀完后约25-30cm。

步骤 11

如图左侧示例，将长条面团卷好。要点是右手稍往下压着点卷，同时左手要一直拉抻面团，否则卷不紧，而且卷不出很多层，就会丑。

步骤 12

卷好后的小卷卷😄，第一次卷还是废了不少时间，但总归找到诀窍越来越熟练啦～

步骤 13

二次发酵至两倍大。不盖保鲜膜，35度，50-60min，同时放碗开水，保持面团湿度。

步骤 14

涂抹蛋液，入烤箱210度，上下火，中下层，10-12min。如果上色很快就盖锡纸防止烤黑；如果上色不均匀中途变换烤盘方向；如果上色过浅，可再刷层蛋液再烤2-3min～

菜谱创建时间：2018-01-17 22:32:49