新晋网红【一颗土豆】

作者： 梦幻烘焙超市

今天要做【一颗大土豆】面包 面团中添加土豆泥、淡奶油增加面团的柔软性、面筋的弹性 馅料可以按自己的口味调整，放多点马苏里拉芝士更好吃哦~ 配方能做6个大土豆，9个小土豆

用料

• 面团材料：
• 新良日式吐司粉 200克
• 新良蛋糕粉 50克
• 细砂糖 30克
• 耐高糖酵母 3克
• 全蛋液 25克
• 淡奶油 25克
• 土豆泥 60克
• 无盐黄油 30克
• 盐 3克
• 牛奶 95克
• —— ——
• 培根土豆芝士馅：
• 土豆块 300克
• 无盐黄油 10克
• 盐 适量
• 培根 3片
• 黑胡椒碎 适量
• —— ——
• 泥土装饰：
• 好时可可粉 10克
• 高筋面粉 20克

新晋网红【一颗土豆】的做法步骤

步骤 1

土豆去皮切成小块

步骤 2

放入奶锅蒸隔中蒸熟

步骤 3

称出60克土豆块，用叉子捣鼓成泥，放凉备用

步骤 4

面团材料除了黄油、盐全部放到厨师机的搅拌缸中，低速转高速搅拌出筋膜

步骤 5

搅拌至能拉出容易破的筋膜时，放入黄油、盐

步骤 6

低速搅拌至面团吸收完黄油后提高速搅拌至能拉出不容易破、筋膜不算透明戳开边缘成锯齿状的筋膜即可（扩展阶段）

步骤 7

面团滚圆后放到玻璃碗中发酵至两倍大

步骤 8

培根土豆芝士馅制作：培根切小块，称出300g的熟土豆块

步骤 9

培根片放入平底锅中，小火煎至出油、颜色金黄

步骤 10

放入黄油炒至融化

步骤 11

放入土豆块，一边翻炒一边碾压土豆块

步骤 12

放入适量的黑胡椒碎、盐调味

步骤 13

13、翻炒成带有颗粒的土豆泥团

步骤 14

带颗粒的土豆泥口感会比较好，放凉备用

步骤 15

放凉好的馅料放入马苏里拉芝士

步骤 16

用刮刀翻拌均匀盖保鲜膜备用

步骤 17

取出发酵好的面团，手指粘面粉戳面团

步骤 18

戳的空洞不回缩就是发酵好了，如果回缩就是发酵不到位还需要继续发酵，塌陷就是发过头了

步骤 19

手掌轻拍面团排气，平均分成6等份

步骤 20

滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 21

泥土装饰：可可粉、高筋面粉一起放在盘子里面，混合均匀备用

步骤 22

取出松弛的面团，用擀面杖擀成圆形 翻面，包入约60g的馅料

步骤 23

捏紧收口

步骤 24

稍微搓长一下成圆柱形做成土豆的形状

步骤 25

全部整形完放入烤盘中

步骤 26

取一个面团，在泥土中滚一圈，全部沾满泥土

步骤 27

真的非常像土豆儿~

步骤 28

放入烤盘中

步骤 29

烤箱放一杯热水，放入面团发酵至两倍大

步骤 30

差不多到两倍大的时候取出烤盘，烤箱170度预热

步骤 31

烤箱充分预热后放入烤盘，烘烤25-30分钟至面包熟透

步骤 32

面包熟透后出炉，放到凉架上冷却即可食用

步骤 33

里面滴内馅~

步骤 34

温热的时候手撕了一个，马苏里拉芝士拉丝非常好

新晋网红【一颗土豆】的小贴士

1、土豆要先提前蒸熟，面团的土豆泥必须完全冷却才能使用 2、面团中的牛奶，因各牌子面粉的吸水性和土豆泥的含水性不一样，所以用量会有增加或者减少哦 3、面团的筋膜、发酵必须到位，不然做出来的面包就不松软可口 4、制作馅料的时候，肉类可以用牛肉糜、羊肉糜、脆皮肠等替代培根，还可以适量添加点洋葱、蘑菇等，按自己口味配搭，马苏里拉芝士还能增加或者减少，可用色拉油代替黄油 5、马苏里拉芝士温热吃的时候拉丝效果会非常好，完全冷却后拉丝效果会有影响，

菜谱创建时间：2018-01-17 18:53:47