雪花虾仁

作者： 秦了了

我们都知道虾仁含有蛋白质、钾、碘、镁、磷等营养，口感鲜嫩清淡、易于消化，老少皆宜。 蛋白含有蛋白质，脂肪，碳水化物等营养。 吃货的世界永远都是脑洞大口，今天把这两种混合在一起，所谓是高蛋白低脂肪且又高逼格。 快过年了，要招待亲朋好友了，在下厨房混的我们，肯定要与众不同点哈😁，你懂的哦……😂

用料

• 虾仁 170克
• 蛋清 6只鸡蛋的蛋清
• 西芹 一根
• 白醋 4滴
• 盐 适量
• 料酒 1汤勺
• 食用油 少许
• 白糖 1克
• 腌制虾仁的调料：
• 料酒 1汤勺
• 盐 1克
• 小苏打 0.5克
• 玉米淀粉 5克
• 白胡椒 2克
• 蛋清 少许

雪花虾仁的做法步骤

步骤 1

虾仁解冻，洗干净，沥干水

步骤 2

加入方子里腌制虾仁的调料，搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制涨发4个小时左右

步骤 3

这是腌制好的虾仁、切好的西芹，分离出来的蛋清，（蛋黄留着炒其他菜，见黄金青椒丝谱😂）

步骤 4

用口小锅，水烧开，滴两滴食用油，放入西芹焯水，焯水后用自来水冲凉，备用

步骤 5

蛋清加入4滴白醋，去腥，用电动打蛋器低速打几下备用（不打发的话蛋清下锅就成饼了😂）千万不能偷懒

步骤 6

另起炒锅，热锅冷油，下入虾仁，翻炒几下就可以了

步骤 7

装入碗中备用

步骤 8

锅再次加热，锅里已经有油了，不需要再放油了。要用不粘锅哈，倒入打发后的蛋清

步骤 9

用锅铲划拉开，看到没，像不像雪花堆在一起

步骤 10

加入西芹，虾仁，翻炒，加入少许料酒，盐，白糖调味，没有其他更多调料，否则会盖住虾仁的鲜美

步骤 11

装盘，趁热吃，大而饱满的虾仁夹着蛋白，嫩滑爽口鲜美，西芹清脆可口，一上桌就分分钟就抢光了

雪花虾仁的小贴士

1、虾仁要选择品质好的，饱满，新鲜，今天用的是中粮网买的品鲜大道黑虎虾仁，虾腺已经是剔除过的，肉质Q弹，味道鲜美。 2、由于这道菜虾仁需要腌制涨发大概4个小时左右，所以我是头一天晚上拿出虾解冻，第二天早上腌制放冰箱，中午回来做正好。 3、蛋黄的去处在这😂http://www.xiachufang.com/recipe/102887396/

菜谱创建时间：2018-01-17 18:14:38