不消泡的可可戚风

作者： 自由自在的_鱼

可可戚风非常容易消泡，看过很多方子之后总结出一套适用办法，在常规戚风的基础上只要注意以下三点，即可做出满意的可可戚风蛋糕！ 1、用开水调制可可酱 2、用新鲜的冷藏鸡蛋，分离蛋白后继续放入冰箱冷藏 3、在蛋白霜第三次加糖时同时加入少量玉米淀粉，增加蛋白霜的支撑力 奶油可以用我的另一个方子，比普通的淡奶油打发更好吃。https://www.xiachufang.com/recipe/102887584/

用料

• 可可粉 20-25克
• 开水 70-90克
• 鸡蛋（60-65）克 4个
• 细砂糖（蛋黄糊） 15克
• 玉米油 40克
• 细砂糖（蛋白霜） 40克
• 低筋粉 50克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁（白醋） 几滴

不消泡的可可戚风的做法步骤

步骤 1

在碗里放入20克（25克）可可粉，喜欢颜色深一点的用25克，我用法芙娜，开水烧开，直接倒入碗中称重70克（90克），用手动打蛋器搅拌至无颗粒，放凉备用。

步骤 2

蛋白蛋黄分离，确保蛋白盆无油无水，挤入小半个柠檬汁，放入冰箱继续冷藏。

步骤 3

蛋黄加入15克白砂糖，乳化，如果温度低，可以隔温热水乳化，加入40克玉米油继续乳化，乳化充分蛋糕体更柔软。加入第一步的可可酱，混合均匀。

步骤 4

筛入50克低粉，切拌均匀就好，不要打圈搅拌，不要搅拌过度，以免起筋。

步骤 5

烤箱上下200度预热。打发蛋白霜，分三次加入40克白砂糖，最后一次加入的时候同时加入5克玉米淀粉，增加蛋白霜的支撑力，蛋白霜打到偏硬性发泡，拉起长尖角。

步骤 6

混合蛋黄糊和蛋白霜，到入三能金盘，用手拍金盘底部，拍出大气泡，震平蛋糕糊。

步骤 7

烤箱上下180度，中下层，18分钟。出炉震出热气，到扣在烤网凉凉，妥妥的毛巾面。

步骤 8

用油纸裁一个你需要大小的正方形，两个方向对折再对折，即分成16个小方格，我是裁的边长22cm的正方形，把油纸放到蛋糕片上，用锯齿刀切好蛋糕片，划好方格印。

步骤 9

我烤了两片蛋糕片，第一层中间放水果、奶油，边上用三能8齿中号花嘴挤一圈，奶油不是单纯的淡奶油打发，可以参考我的“美味的蛋糕奶油”。https://www.xiachufang.com/recipe/102887584/

步骤 10

盖上第二片，用三能18齿大号花嘴在每个小方格挤花，装饰蓝莓和薄荷叶即可。

不消泡的可可戚风的小贴士

1、步骤图没有拍完整，下次补上😜 2、写这个方子主要是保存自用，如果有亲试用，欢迎探讨交流，记得上传作品哦。

菜谱创建时间：2018-01-17 12:46:20