全麦红糖奶油土司

作者： 越妈厨房

学会做面包已经快两年了，也是通过各位厨友的分享中学习到的。第一次写菜谱，一方面方便自己随时查看，另一方面希望通过自己的经验分享，能帮助到需要的人。 没有厨师机，也没有用面包机，全部自己手工揉面。

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 70克
• 红糖 50克
• 酵母 3克
• 牛奶 90克
• 奶油 60克
• 鸡蛋 1个
• 盐 3克
• 黄油 25克

全麦红糖奶油土司的做法步骤

步骤 1

将所有除黄油和盐之外的材料混合并揉成团。注意加入鸡蛋和淡奶油后，牛奶不能一次性倒入，分次加入，注意面团的干湿度，面团混合成团后，放入合适的容器用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏发酵15个小时以上，根据自己的适量调整（酵母用温牛奶化开）

步骤 2

将冷藏发酵至两倍大的面团取出，回至室温，进行手工揉面，放入盐揉至基本扩展阶段加入黄油继续揉至完全扩展阶段，如上图

步骤 3

分割三等分，松弛20分钟左右，进行整形赶卷，放入模具

步骤 4

烤箱调整至发酵功能，温度调整为35—38℃，湿度75%，具体就是底下放入烤盘，烤盘放入开水进行二次发酵50分钟左右，基本9分满即可。

步骤 5

烤箱调整至烘烤模式，上下火180℃预热5分钟，上下加热管变黑即可。放入发酵好的面团进行烘烤，注意观察表面上色盖上锡纸烘烤35分钟。

步骤 6

出炉振膜，放凉架上凉至手温密封保存，三天内使用完毕口感最佳！

菜谱创建时间：2018-01-16 21:33:51