水煮桂花鱼片

作者： jauntyxu

用料

• 桂花鱼 1只约2斤
• 小葱 3枝
• 姜 一块
• 大蒜 7-8瓣
• 干炮椒 若干（我用了10个）
• 花椒 一小把
• 配菜 黄瓜，花菜，黑木耳，魔芋丝，芝麻，香菜（配菜可以自己选择）

水煮桂花鱼片的做法步骤

步骤 1

1.桂花鱼剔骨、片两边鱼肉，鱼头另片成两边，并把鱼头鱼骨撒少许盐腌制一会。 2.片鱼肉的之前可以拍几颗大蒜，放入大约500ml～1000ml的清水中煮开5分钟，让大蒜的味道深入汤中。 3.两边鱼肉去肚子部位的鱼刺，并把鱼肉斜片成鱼片。（片鱼片的刀一定要利啊，经验之谈） 4.片好的鱼片加入盐、鸡精和少许橄榄油搅拌均匀，放置十分钟后再放入一小勺淀粉（或鸡蛋清）拌匀。干泡椒洗净沥干，并把每个炮椒剪开。 5.中火锅内放油，下姜片翻炒几下，再放鱼头和鱼骨煎至鱼肉稍微由透明至白色，倒入刚烧开的大蒜水。盖锅盖大火烧开鱼汤，使鱼汤变白成牛奶色。 6.此时放入黑木耳、花菜和魔芋丝，汤烧开后把配菜和鱼头和鱼骨一并用漏勺捞出放入汤盆中。（汤盆底可以放入切好的黄瓜条，我自己比较喜欢吃脆一点的黄瓜，所以黄瓜都没有下锅再煮） 7.鱼汤继续烧开后调成中火，把鱼片摊平快速放入鱼汤中，稍等鱼汤再次滚开，起锅把鱼片和鱼汤一并导入步骤6的汤盆中。 8.锅洗净，重新开小火倒油入锅（一定要最小火），把沥干的干泡椒和花椒倒入油中翻炒至出香味，干泡椒成鲜艳的红色（火大了或过头了就会变黑色了），然后起锅把炒好的辣椒香油倒入步骤7的汤盆中（噼里啪啦的油开花啦）。 9.最后，在汤盆中上撒上芝麻和香菜就可以上桌开吃啦！

菜谱创建时间：2018-01-15 23:07:08