超快手1小时搞定千层酥皮-机器NO冷冻NO失败NO

作者： 波妞mam

初级西式面点师加课——拿破仑，简单、快手、0失败的酥皮制作手法，纯手工，一根擀面杖即可，无需机器操作

用料

• #裹入黄油
• 无盐黄油（室温软化） 110g
• #面团食材
• 低筋面粉 150g
• 冷水 85ml
• 盐 1.5g
• 黄油（软化） 15g

超快手1小时搞定千层酥皮-机器NO冷冻NO失败NO的做法步骤

步骤 1

片状黄油装入保鲜袋中，擀成3mm厚的长方形，阴凉处静置（天气炎热冰箱冷藏冷藏冷藏室也可以）保持固态又不要太软

步骤 2

低粉+水，揉面包的手法开揉到手套膜，没错一直揉到手套膜状态，低粉也可以出手套膜，亲身实践！！！

步骤 3

揉出膜的面团加入软化的黄油和盐继续揉到均匀，滚圆后，盖保鲜膜静置松弛15分钟

步骤 4

下面就开始叠被子了。操作台多撒上一些干粉。用擀面杖将松弛后的面团擀成长方形，大小是片状黄油的2.5倍，将片状黄油从保鲜袋中取出，放在面片中央，包裹起来，四边都要封口；桌面、面片和擀面杖上都上手粉防粘，将面片擀开进行第一次四折，盖保鲜膜常温松弛15分钟，不用进冰箱（天气太炎热可以入冷藏）

步骤 5

下面就开始叠被子了。操作台多撒上一些干粉。用擀面杖将松弛后的面团擀成长方形，大小是片状黄油的2.5倍，将片状黄油从保鲜袋中取出，放在面片中央，包裹起来，四边都要封口；桌面、面片和擀面杖上都上手粉防粘，将面片擀开进行第一次四折，盖保鲜膜常温松弛15分钟，不用进冰箱（天气太炎热可以入冷藏）

步骤 6

将松弛后的面团再次擀开，第二次四折，盖保鲜膜常温松弛15分钟，不用进冰箱（天气太炎热可以入冷藏）

步骤 7

将松弛后的面团再次擀开，第三次三折，这次是三折咯，盖保鲜膜常温松弛15分钟，不用进冰箱（天气太炎热可以入冷藏），叠被子完成

步骤 8

松弛后的面片，擀成3mm厚均匀面片，基本可以切分出20mm*30mm大小的酥皮胚，可以再根据自己的需求各种造型；这种酥皮可以做拿破仑 蛋挞皮。。。。各种都ok，发挥自己的想象力吧！

步骤 9

烤箱预热 上火210，下火190,19分钟，出炉冷却后再挤奶油哦！摆上自己喜欢的水果，搞定！完美！

超快手1小时搞定千层酥皮-机器NO冷冻NO失败NO的小贴士

于老师教的酥皮制作方法是目前试下来，最快手，最保险，最简洁的方法，不用机器，不用反复开冰箱，等待时间最短，失败率最低！！！各种最！！！ 全程中，我觉得最重要的就是最初的面团一定要揉到手套膜，低粉也是可以出手套膜的，注意手法、粉水比还有就是时间和耐心！！！

菜谱创建时间：2018-01-15 16:39:46