pink-rabbit做过的吐司.面包

Name: pink-rabbit做过的吐司.面包
Ingredients: 白燕高筋粉、高耐糖酵母、鸡蛋、牛奶、糖、盐、黄油、淡奶油、抹茶粉、红曲粉、可可粉、竹碳粉、蝶豆干花等

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作者： pink-rabbit

自己做吐司的备忘录，随时添加。自家烤箱脾气：（吐司烘烤环境）上下150度，60L的最下层，40L的倒数第二层，35分钟，还剩17分钟时盖锡纸，最后2-3分钟拿开。自家厨师机打面最佳粉量： 450g+225g 吐司各1个的干粉量375g 打面时间： 2档2分钟+5档8分钟至出厚膜包入黄油，2档2分钟+5档8分钟至扩展状态面团体积发酵至2-2.5倍 =面团边长或直径增长至1.26-1.35倍室温低于25℃时，操作过程让面团尽量保存在温暖的发酵箱中。包括松弛时间。 ⚠️5g干酵母+7.5g清水=12.5g鲜酵母

用料

白燕高筋粉、高耐糖酵母、鸡蛋、牛奶、糖、盐、黄油、淡奶油、抹茶粉、红曲粉、可可粉、竹碳粉、蝶豆干花等

pink-rabbit做过的吐司.面包的做法步骤

步骤 1

🍉蔓越莓西瓜北海道吐司～这个是以70%中种北海道配方为基础的。好看好吃又好做的一款！详细做法链接🔗https://www.xiachufang.com/recipe/102893756/ 记录一下：【1个450g吐司材料】：中种面团:高粉175，干酵母3，蛋白37，牛奶80（73+7）主面团:高粉75，糖35，淡奶油55，盐3，黄油20 其它：多加7g牛奶于中种（粉量0.7的牛奶）共添加10g粉类： 1/5 绿色面团：抹茶粉2g 1/5 原色面团：高粉2g 3/5 红色面团：红曲粉2.2g+高粉3.8g 蔓越莓干30g（稍稍剪碎）【2个450g吐司材料】：中种面团:高粉350，干酵母5，蛋白75，牛奶159（145+14）主面团:高粉150，干酵母0.5，糖70，淡奶油110，盐6，黄油40 其它：多加14g牛奶于中种（粉量0.7的牛奶）共添加20g粉类： 1/5 绿色面团：抹茶粉4g 1/5 原色面团：高筋粉4g 3/5 红色面团：红曲粉4.5g+高粉7.5g 蔓越莓干60g（稍稍剪碎）

步骤 2

🍞超软白（黑芝麻）吐司～详细做法🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103487607/

步骤 3

🐆豹纹北海道吐司～慧绘原方链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/102126593/ leibaobao原方链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/101807555/ 自己做的是在70%中种北海道配方的基础上进行变化的。用北海道吐司配方量1.2倍的300g高粉操作的。【1个450g吐司材料】：中种面团:高粉210，干酵母3，蛋白45，牛奶96(87+9) 主面团:高粉90，糖42，淡奶油66，盐3.6，黄油24 其它：多加9g牛奶于中种（粉量0.7的牛奶）共添加12.6g粉类： 0.44 原色 +低粉5.4g 0.28 咖啡色 +可可粉3.6g 0.28 黑色 +竹碳粉1.8g+低粉1.8g 因为步骤太多，全程不用醒面，直接操作。有色面团操作方法参考粉色渐变吐司。揉完有色面团以后，先将咖啡色面团搓成长条，切割成大大小小的8份，整成圆球状，从小到大按顺序排列待用。同理分割黑色面团为大大小小的8份，整成圆球状，按序排列。最后分割原色面团为均等的8份，整成圆球状。接着搓条：先把咖啡色圆球搓成比吐司盒长度稍短的细条待用。接着把黑球和原色球搓成咖啡色条一半长度待用。都搓完以后用擀面杖把黑条依次擀成薄片包裹咖啡色条。不需要完全封住。最后用黑色面团同样的步骤操作原色面团。但要完全包裹住里面的有色条，捏紧收口处。有色条放到原色面片上时收口处朝下。然后装盒。把每一条面团条等分成4段、直立排列到吐司盒。所有面团条都切完以后一起排。注意拍得参差一点，别排成整整齐齐的做操队伍。还可以把面团条刻意地捏成不规则截面排入。如果用两个10cm水立方盒操作的话，就把每一根面团条分成的4段各排两根到每个盒子。最后38℃发酵至9分满、盖盖、烘烤。

步骤 4

💕少女粉渐变北海道吐司（中种冷藏）💕 链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/102884059/ 备忘：另外，450g吐司的长条不太好操作，考虑分成两段整形。【2个450g吐司材料】：中种面团：高粉350，干酵母5，蛋白75，牛奶150 主面团：高粉150，干酵母0.5，糖60-80 （原方90），淡奶油110，盐6，黄油40 其它：高粉2，高粉1+红曲粉1，红曲粉2.5 【1个450g吐司材料】：中种面团：高粉175，干酵母3，蛋白37，牛奶75 主面团：高粉75，糖30-40 （原方45），淡奶油55，盐3，黄油20 其它：高粉1，高粉0.5+红曲粉0.5，红曲粉1.2

步骤 5

【奶酪金钱小面包】原方链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/102266183/ 28*28cm方盘用量：面团总量约900g=25g*36个高粉360、低粉90（或高粉350+全麦粉100）糖75、盐7.5、干酵母4.5 蛋黄27、牛奶245、奶油奶酪72.5 黄油30 除黄油以外的原料置于揉面桶，2档2分钟+4档8分钟，加入黄油，2档2分钟+4档8分钟。取出手揉调整状态，密封盒基础发酵至2-2.5倍大小。排气，分成100g*9个，留1个在外面，其余放回密封盒保湿。每个100g面团平均分成4份，排气收圆，按序排放。 ‼️再次‼️按序收圆，排入烤盘。发酵箱38℃发酵至所需状态，表面刷上全蛋液，送入烤箱，180℃、四层第三层、20分钟左右。

步骤 6

🌃星空吐司🌃 备忘：原方链接🔗https://www.xiachufang.com/recipe/102818434/ 240g热水泡15g蝶豆干花需要用手狠狠地挤才能凑满180g蝶豆花汁。开心果、葡萄干要尽量铺满，否则发酵膨大后稀稀落落。另外葡萄干烤熟后颜色变深，在蓝紫色背景下不明显。排入吐司盒时，三个面团都整完型后一起排，不要整一个排一个，那样留给最后一个大面团的空间很小。另外，第一个小面团要整得瘦高一点成品会好看一点。

步骤 7

不用甩面的后置酵母安静手揉法～三友-甜妈原方链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/100579461/ 自己常用配方：（1个450g吐司）高粉250g、糖30g、盐3g、蛋白37g、牛奶55g、淡奶油55g / 牛奶18g、酵母3g、黄油20g

步骤 8

伯爵红茶奶油北海道吐司～给做泡芙用剩的红茶奶油找出路，等量代替了原方中的淡奶油。特别喜欢这红茶香味。中种北海道吐司链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/100125141/ 【1个450g吐司材料】：中种面团：高粉175，干酵母3，蛋白37，牛奶73 主面团：高粉75，糖30-40 （原方45），红茶奶油55，盐3，黄油20

步骤 9

超软白吐司～备忘：晓廷爱烘焙原方链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/102941054/ 【450g+225g 各1个材料】：高粉375、海盐7.5、糖24、奶粉12、酵母4.5、水225、黄油30 【1个450g吐司材料】：高粉250、海盐5、糖32、奶粉8、酵母3、水150、黄油20 ⚠️这个吐司与北海道相比，不知道是不是因为水量大油量小的缘故，同样的烘烤条件上色程度较浅。下次尝试提高10℃烤同样时间。

步骤 10

70%中种北海道吐司～备忘：原方链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/100125141/ 【2个450g吐司材料】：中种面团：高粉350，干酵母5，蛋白75，牛奶145 主面团：高粉150，干酵母0.5，糖60-80 （原方90），淡奶油110，盐6，黄油40 【1个450g吐司材料】：中种面团：高粉175，干酵母3，蛋白37，牛奶73 主面团：高粉75，糖30-40 （原方45），淡奶油55，盐3，黄油20

步骤 11

紫色基本吐司～备忘：原方链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/102232806/ 加了蝶豆花的面团很软，一定不要多加水！【2个450g吐司材料】：高粉495，干酵母5，蝶豆花粉末6，奶粉16，全蛋液70，糖60-80 （原方90），水220，盐4，黄油40 【1个450g吐司材料】：高粉247，干酵母3，蝶豆花粉末3，奶粉8，全蛋液35，糖30-40 （原方45），水110，盐2，黄油20

步骤 12

淡紫色基本吐司～用做星空面包泡过水的蝶豆花泡了二道汁，等量代替了配方中的水。备忘：原方链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/102232806/ 加了蝶豆花的面团很软，一定不要多加水！【2个450g吐司材料】：高粉500，干酵母5，奶粉16，全蛋液70，糖60-80（原方90），蝶豆花汁220，盐4，黄油40

步骤 13

绿色北海道吐司～淡奶油用了用剩的打发好的抹茶奶油等量替换。

步骤 14

淡奶油吐司～备忘：原方链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/101770398/ 为了消耗水油分离的淡奶油做的吐司。等量替换。【2个450g吐司材料】：高粉500，干酵母6（原方8），全蛋液60，糖60-80（原方90），牛奶140，淡奶油180，盐4

步骤 15

👑布里欧修皇冠吐司～原方来自@啊呜511 🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/102835957/ 【450g*1 + 225个*2 材料】 1⃣️高粉500、糖80、盐7.5、奶粉16、干酵母5， 2⃣️全蛋液90、牛奶310， 3⃣️黄油85 材料1⃣️+2⃣️ 2档2分+5档8分，加入材料3⃣️，2档2分+5档8分，出薄膜。26℃基础发酵。分割：450g吐司3峰，225g吐司4峰面团理论总重1093.5g，基础发酵结束后分成181g*3、68g*8 的11份，最后留下的面团适当均分。分割完后从68g小面团开始依次处理，擀开，卷卷，松弛10-15分钟。再次擀开，打卷，排入吐司盒，225g的4小个，450g的3大个。然后进行最后发酵、烘烤。长帝最下层、上下160℃、40分钟。酌情盖锡纸。

步骤 16

🥥手撕椰蓉吐司～原方来自@Tinrry+ 🔗 【450g*1 + 225个*2 材料】 1⃣️高粉500、糖80、盐6、干酵母5.5， 2⃣️椰浆（或牛奶）200、全蛋液50、清水90， 3⃣️椰子油（或黄油）50 【椰蓉馅材料】黄油60、糖粉50、全蛋液50、奶粉20、椰蓉80 材料1⃣️+2⃣️ 2档2分+5档8分，加入材料3⃣️，2档2分+5档8分，出薄膜。26℃基础发酵。揉面或基础发酵时准备椰蓉馅：将糖粉筛入软化黄油，用刮刀压拌均匀，加入奶粉，用刮刀压拌均匀，分两次加入蛋液，换手抽混匀，加入椰蓉，再换回刮刀拌匀。分割：面团理论总重991.5g，基础发酵结束后分成494g*1、247g*2 的3份，最后留下的面团适当均分。分割完后的面团滚圆，松弛20分钟，擀开，翻面，抹上椰蓉馅，卷起，切开，编成麻绳状，排入吐司盒。然后进行最后发酵、烘烤。长帝最下层、上下160℃、38分钟。酌情盖锡纸。（20分盖锡纸，35分取走）

步骤 17