戚风

作者： 阡阡仙子

烟囱模具特别好烤，并且成品口感更好，容易成功。

用料

• 鸡蛋 2个
• 牛奶 30克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 30克
• 盐 1克
• 香草精 几滴

戚风的做法步骤

步骤 1

分蛋，蛋白冷藏。 水和油混合，乳化好，筛入面粉，几滴香草精，稍微混合均匀，加入蛋黄混合至细腻。（后蛋法） 或者先油法，面入油混合均匀，后加蛋奶混合均匀。

步骤 2

蛋白加几滴白醋，分三次加糖，打发至干性发泡，九分，一定打好至关重要。（第三次加糖可加入少量淀粉，烟囱模具可以打至小弯钩）分两三次与蛋黄糊翻拌均匀。

步骤 3

烤箱提前预热好。135烤20分钟，155-烤30分钟，看上色情况调高温度，蛋糕鼓起后回落定型5分钟出炉，震出热气倒扣。

戚风的小贴士

蛋白一定打好，试过多次，十分发回开裂，九分即可。 先低温后高温烘烤 蛋糕一定出现回落

菜谱创建时间：2018-01-14 08:11:14