烧麦

作者： ☆雪★碧☆

为了给上学的儿子做早餐，绞尽脑汁变换着不同的花样，参考了各种配方，凭着煮妇的经验和自我感觉，做出了自认美味的烧麦。把所用的食材与过程记载下来留存，更想与大家一起分享。我不是美食专家，仅作为参考，也可根据自己的口味自行调配食材。（量大可减半）

用料

• 糯米 1000g
• 馅料：
• 香菇 200g
• 黑木耳 200g
• 胡萝卜 300g
• 豌豆 300g
• 猪肉 500g
• 香葱 200g
• 调料：
• 老抽 10ml
• 生抽 20ml
• 蚝油 20ml
• 料酒 10m
• 盐 10g
• 糖 10g
• 烧麦皮：
• 面粉 500g
• 水 250g
• 油 10g
• 盐 10g

烧麦的做法步骤

步骤 1

①糯米用常温水浸泡12小时后沥干待蒸。

步骤 2

②我用小美和面非常方便。面粉500g，水250g，油10g，盐10g，30秒速度2～6调和，3分钟揉面后取出静置。

步骤 3

③香菇、黑木耳、胡萝卜也是用小美协助完成，3″速度5切丁，豌豆煮八分熟，肉切丁，肥瘦分开放，葱白和葱叶切好分开备用。

步骤 4

④糯米已蒸熟备用。

步骤 5

⑤起油锅入肥肉丁小火煎制出油。

步骤 6

⑥入瘦肉丁中火翻炒至变色后推至一旁。

步骤 7

⑦入葱白爆香再与肉丁翻炒后推至一旁。

步骤 8

⑧入香菇木耳爆香与肉丁翻炒后推至一旁。

步骤 9

⑨ 入胡萝卜和豌豆爆香与锅内物翻炒。

步骤 10

⑩加入蒸熟的糯米继续凉拌翻炒。

步骤 11

①①关火略微冷却后将葱叶撒在上面。

步骤 12

①②取出静置好的面切一半搓长。

步骤 13

①③左手把面滚来滚去右手配合切均匀

步骤 14

①④干粉不要粘太多用手掌压扁后擀薄。

步骤 15

①⑤馅料要饱满，两手配合弄出皱褶后掐紧。

步骤 16

①⑥开水上锅蒸15分钟熄火闷3分钟再开盖。

烧麦的小贴士

经验告诉我：肉必须要三分肥七分瘦，把肥肉熬出油爆炒其他配料才会香，开始感觉油略多，炒着炒着就没了，精肉切成肉丁吃起来口感更好。火候要随时调整，爆香的时候大火，翻炒的时候中火，肉要用小火才行。面最好静置三小时以上，擀皮子干粉不要加太多，每一个步骤都要认真对待。心情好一切都OK！最后祝大家狗年吉祥，万事顺意！！！✌️

菜谱创建时间：2018-01-14 08:08:00