台湾凤梨酥（纯凤梨馅）

作者： 海氏烘焙屋

区别于市场上售卖的，用冬瓜和凤梨香精制作的凤梨酥，我们自制的采用100%的菠萝馅，馅里的纤维组织都可以清楚看到，品尝的到，百分百零添加的纯正凤梨酥 正是菠萝大量上市的季节，也临近过年，想要给家人朋友一些别致点心的，可以考虑这款凤梨酥，配方是甜中带点儿酸的口感，很爽口，吃起来不会很腻。喜欢吃甜的朋友，可以再适量加点糖，大家根据自己的喜好，可以略作调整。 此食谱是用海氏的HK53厨房一体机炒制的菠萝馅，用它来代替搅碎和炒馅，完全解放双手，超级方便！没有这款产品的，配合料理机、用不粘锅来慢慢炒即可。

用料

• #馅料
• 去皮菠萝肉 1000克
• 白砂糖或者冰糖 155克
• 水怡或者麦芽糖 75克
• 无盐黄油 12克
• #酥皮
• 无盐黄油 105克
• 蛋黄 55克
• 杏仁粉 15克
• 糖粉 35克
• 盐 1.5克
• 低粉 105克
• 高粉 30克
• 奶粉 30克

台湾凤梨酥（纯凤梨馅）的做法步骤

步骤 1

海氏HK53多功能厨房一体机，是这个食谱中用的炒馅利器。

步骤 2

制作凤梨酥内馅： 首先把去皮菠萝切成小块放进海氏HK53厨房一体机，用搅拌刀，转速4档，破碎1分钟即可，不需要打得特别细，这样炒制出来毛絮状比较明显。

步骤 3

将打碎的菠萝肉放到纱布上或者筛网上,挤掉部分菠萝汁,保留一些在菠萝肉里边，可以良好的保存菠萝原本的糖分和菠萝的香味。

步骤 4

将过滤好的菠萝肉再次倒进HK53，加入冰糖或者白砂糖，用搅拌头，全程设置30分钟，120°，L档就可以了（没有的就用不粘锅来炒）。

步骤 5

待里面的水分挥发掉一些的时候，大约20分钟左右，加入糖浆和柠檬汁，继续加热搅拌。

步骤 6

将菠萝馅炒至粘稠，（大约剩余4分钟的时候）可以根据自己的爱好调节下口味,喜欢偏甜一点或者偏酸一点，可以用白砂糖和柠檬汁来调整。然后加入黄油，待黄油慢慢稀释的时候，就可以出锅了。放入干净的容器放凉后冷藏，这样包制的时候比较方便。

步骤 7

制作酥皮：提前准备好材料

步骤 8

黄油软化，用电动打蛋器将软化好的黄油搅打一下，加入糖粉混匀之后，再中高速继续打发，以防糖粉飞溅。将黄油稍微打发至变白，微微膨发即可。

步骤 9

将提前准备好的蛋黄分次逐步加入打好的黄油糊内,用打蛋器搅打均匀，至完全稀释所有的蛋黄液即可。

步骤 10

将酥皮中的所有粉类过筛到搅拌均匀的黄油鸡蛋糊中,用橡胶刮刀将翻拌均匀成团就可以啦，盖上保鲜膜，放至冰箱冷藏（隔夜冷藏效果更好）

步骤 11

包制凤梨酥： 跟包月饼的手法类似。包好后放进模具压平。 每个模具的大小不一样,所用的皮跟馅的大小也不一样，一般皮跟馅是1:1的比例。

步骤 12

烤箱提前预热，上管175度，下管165度，烤制20分钟，放置中下层。烤制10分钟的时候，取出翻面继续烤,表面金黄色即可出炉。

步骤 13

出炉晾凉，密封回油一下会更好吃。

步骤 14

可以清楚看到纤维组织的纯正凤梨酥！

菜谱创建时间：2018-01-13 16:47:35