私房X.O酱（粤式酒店版）

作者： HelenKong

我和先生在深圳相识，他在那里14年，我7年半。深爱那里的一草一木，最爱美食。这个XO酱的配方很接近酒店自制的，比超市买的好吃多了。主要在于配料食材。

用料

• 食材：红葱头（干葱），蒜头 用量：各350克
• 虾米，扇贝干，咸鱼 用量：各300克，400克，400克
• 小米辣 用量：50克（根据自己口味增减）
• 火腿 用量：100克

私房X.O酱（粤式酒店版）的做法步骤

步骤 1

各种料如需泡发的提前泡发，火腿提前整块煮半小时。所有料配好后如图切成小粒（可以用料理机）

步骤 2

锅里放油（不要气味重的油）分别炒各种材料

步骤 3

因为不同的食材成熟度不同所以要分别炒，最后再放到一起。

步骤 4

各种炒好后兑到一起，最后放入小米辣，可根据自己口味再加入些辣椒油。

步骤 5

最后都炒干，体积缩小。这个步骤要中小火，一直翻拌，注意观察避免糊锅。如图就可以了。

步骤 6

最后晾凉了可以装瓶。密封保存，放入冰箱。可以做不同菜式酱料。如X.O酱炒饭，炒面，海皇粉丝煲等。

菜谱创建时间：2018-01-13 14:14:55