秘制“花螺焖猪手”──“鱼儿厨房”私房菜

作者： 小魚儿的慢生活

看了电影《芳华》后，老妈常常情不自禁哼起那首“绒花”。其实，每位母亲心里都有一部属于自己的《芳华》，虽然没有剧本和台词，却一幕幕在心头放映。 此道菜的灵感源自于妈妈，鱼儿妈妈没有烹饪海鲜的习惯。清蒸、白灼等清淡做法，不是老妈喜欢的，而且老妈牙齿松动，不适应咬食韧劲食物，为妈妈做一道平时吃不到的营养可口的菜，这是鱼儿今天的愿望。

用料

• 猪手一只（约500g）
• 花螺400g
• 沙姜75g
• 柱候酱半汤勺（约15g）
• 料酒30ml
• 花椒20粒
• 香菜1根
• 生姜2片
• 蒜子5粒
• 水250-300ml
• 植物油、生抽、盐适量

秘制“花螺焖猪手”──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤

步骤 1

配料：猪手：1只（约500g）；花螺：400g；沙姜：75g；柱候酱：半汤匙（约15g）；料酒：30ml；花椒：20粒；香菜：1根；生姜：2片；蒜子：5粒；水：250-300ml；植物油、生抽、盐适量。

步骤 2

沙姜一半拍扁，一半切碎粒，香菜切段，蒜子剥皮备用。

步骤 3

花螺用盐水稍加浸泡，沥水备用。

步骤 4

1、猪手斩小块，飞水，洗净血沫；

步骤 5

2、猪手、扁沙姜、生姜、花椒、柱候酱、料酒、水一起放入压力锅，上汽后改小火压15分钟；

步骤 6

3、炒锅中植物油烧热，放入整粒蒜子爆香；

步骤 7

4、加入花螺大火翻炒一分钟；

步骤 8

5、倒入煲好的猪手和适量汤汁，加盖焖两分钟，收汁； 切记，汤汁不可全部倒入，否则收汁需要很长时间。如有需要，可以再加。

步骤 9

6、加入沙姜碎粒，翻炒五下，关火；

步骤 10

7、装盘，撒上香菜段。

秘制“花螺焖猪手”──“鱼儿厨房”私房菜的小贴士

先行烹制（慢炖猪手，爆炒花螺），可激发食材本身的固有魅力，短暂混合闷煮，蹄汁浸入花螺，螺香蔓延猪手肉筋，最终，只翻炒几下半生的沙姜碎粒是菜引子，将两味无缝融合。 最重要的：美容养颜！☺☺☺

菜谱创建时间：2018-01-13 08:23:55