豆花自制

作者： 猫大脸爱吃饭

自从在重庆吃了豆花饭就念念不忘了～～

用料

• 黄豆 500克
• 水 4000克
• 盐卤 15ml
• 纱布袋 60cm*40cm,带抽绳或不带抽绳都可以

豆花自制的做法步骤

步骤 1

不锈钢锅是过滤和点豆花时用的，开始煮豆浆时用的是炒菜的铸铁锅，不容易糊底，没有铁锅用不锈钢锅也可以。竹簸箕是压豆花用的。

步骤 2

提前将黄豆泡水，时间根据气温来定，现在是冬天，我泡了24个小时，夏天6，7个小时就差不多了。泡豆子的水多没过豆子一些，记住水量，后面打豆浆时用4000ml减去泡豆子时用过的水量，分批加到豆浆机里。

步骤 3

泡好的豆子连水一起，用豆浆机打成豆浆，不能选加热打豆浆，要用冷饮按钮打豆子，用料理机，榨汁机都可以的，只要冷的就行。我的家用豆浆机分了三次打完，每次都再加一些清水，基本保证总用水量是豆量的8倍就行。然后将豆浆倒入锅内准备煮。

步骤 4

开火煮豆浆，中火就行，不停搅拌，防止糊锅。等煮到看到很多泡泡突然往上翻滚，就煮开了，马上关火。

步骤 5

把滤网袋套在深锅子上，豆浆倒进去过滤。

步骤 6

接下来就是关键的点豆花，15ml的盐卤水用凉开水稀释，大概比例是水是盐卤水的5倍左右。然后把过滤好的豆浆放在炉子上，如果豆浆冷了，就再用小火加热下，但不能煮开了，锅边有热气蒸腾上来时温度就差不多够了。 关上火，一边慢慢的搅拌，一边将稀释的盐卤水缓缓倒进去，不要太快。

步骤 7

慢慢的搅拌，感觉锅里底部在变稠的时候就不要再搅了，这时候锅面开始有清水出来，用勺子慢慢的把清水匀到锅面其他位置，加速反应。

步骤 8

然后清水会越来越多，豆花已经形成了。等水全部没过豆花，不再出水时，就用竹子簸箕轻轻压在豆花上(忘记拍照了)，用勺子轻轻的把簸箕里渗出的水都盛出来倒掉就行了。

步骤 9

按自己的口味熬点蘸水，我用了蒜泥，葱末，泡椒，干辣椒，辣椒粉，生抽，老抽，味极鲜，糖和老干妈辣椒油，把这些一起用油熬香就可以。

步骤 10

豆花盛出来，加上蘸水，丢点蒜叶和香菜，开吃啦！！！

豆花自制的小贴士

豆浆打出来不够细腻可以再打一遍。 第一遍煮豆浆一定要不停搅拌，但是不要太猛了，温柔点温柔点。 点豆花的时候温度差不多85度上下，不能煮开。 蘸水自己也可以做烧椒酱，更有味道～

菜谱创建时间：2018-01-13 02:18:08