扁豆焖面

作者： angel斯

从小吃扁豆焖面，成家了还是很馋这口，但是外面的扁豆焖面总是酱油焖面加上一点点的扁豆，不是小时候的味道。以前老妈都是先蒸面，再焖，总觉得麻烦。自从在电视美食节目学会了这个做法，经常不停的做，方法终于固定，并且小小的改良了，得到全家人和朋友的好评！！为了加深印象，并且分享给更多的想回味儿时味道的小伙伴，鼓起勇气第一次在下厨房写菜谱！第一次尝试还很稚嫩，请轻拍！希望结交更多美食爱好者！

用料

• 扁豆 500克
• 五花肉 100克
• 葱 1/4根
• 面条 1 份
• 蒜 1-2瓣
• 蛋清 1 个
• 老抽 2勺
• 盐 5-10克
• 生抽 3勺
• 料酒 2勺

扁豆焖面的做法步骤

步骤 1

主要食材，具体克数可能写的不准确，看一下图，大家自己估计一下

步骤 2

手擀面，粗细都可以，口感都不错，先淋入少许橄榄油或者香油，把面条抖落开，放油防止粘连

步骤 3

把猪肉切成细条，用里脊，肥瘦，或者五花肉都可以，用一个鸡蛋的鸡蛋清，把蛋清打匀，猪肉条放少许盐和一勺料酒，把打散的鸡蛋清倒入肉里，搅拌均匀，放入冰箱10分钟

步骤 4

利用这10分钟，把豆角（用四季豆和蛇豆都可以）清洗干净后，折成3-5厘米，食指两个指斗的大小，讲究点可以用到切均匀。葱和姜切碎，因为我不爱吃葱姜，切细一些，做完不会想给挑出来

步骤 5

热锅凉油，把腌好的肉丝炒变色，再放入一勺料酒和葱姜，炒到完全变色

步骤 6

马上放入扁豆

步骤 7

炒均匀，放入一点点盐，不用太多，之后还得继续调味，放入一点点十三香（没有的，可以放少许黑胡椒）放入半碗热水，千万不要超过豆角

步骤 8

把面条抖散后放入锅内，平铺在豆角上，中火，不要太小，盖上锅盖焖第一次

步骤 9

利用这五分钟调好碗汁，中号汤碗，2勺老抽，3勺生抽，3克鸡精，一勺白糖，一勺香油，两勺番茄酱（跟外面焖面店学的，我改良的地方）3到5克盐，倒入半碗热水，一定要用热水，把碗汁调匀，待用

步骤 10

3-5分钟，有的锅可以听到刺啦刺啦的声音，证明水干了，可以翻开一下底下是否还有汤

步骤 11

把碗汁均匀的先从锅边倒入一半，最后一半均匀的洒在面上，水开后，转小火，焖15-20分钟

步骤 12

15-20分钟后，用炒菜铲确认汤汁不多了，用筷子轻轻搅拌均匀，最后撒上蒜末

步骤 13

蒜末拌均后，成盘！吃的时候有人爱放一些醋，在就着生蒜，更香

步骤 14

当！当！当！成品！

扁豆焖面的小贴士

一共焖两次 第一次中大火，热水不要超过扁豆，时间短一些，防止糊锅，第一次不要放酱油，因为容易糊锅 第二次焖，放入碗汁后小火焖，碗汁要漫过扁豆 非常简单！相信大家都能成功

菜谱创建时间：2018-01-12 20:56:24