环玉狮子头

作者： 烘焙有方-蒸烤教学服务

环玉瓣瓣，心有玲珑 狮子头，又名葵花大斩肉 是淮阳菜系中的一道代表作品， 传统标准做法是以六成肥四成瘦的猪肉 加上葱、姜、鸡蛋等配料， 剁成肉泥揉捏成球状后清蒸或者红烧。 此种做法虽说味道鲜美， 却还是有少数人不喜欢其油腻感， 连菜名都略显“豪迈”， 失了几分淮扬菜的精巧细腻。 而这道改良后的“环玉狮子头”， 不仅在名字上文艺感十足， 摆盘更是考究雅致， 滑嫩鲜甜的玉子豆腐环绕着晶莹剔透的狮子头， 颇有些众星拱月又相得益彰的意韵。

用料

• 淀粉 5g
• 料酒 5ml
• 盐 4g
• 生抽 8ml
• 五花肉馅 10g
• 玉子豆腐 2g
• 莲藕 50g
• 枸杞、葱姜末 适量
• 耗油 5g
• 麻油 5ml

环玉狮子头的做法步骤

步骤 1

莲藕去皮洗净后，切成小丁备用。

步骤 2

莲藕丁和肉馅混合，倒入所有调味料和葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。

步骤 3

把玉子豆腐切成小圆片，围绕在盘子的边缘。将肉馅先团一团整整形，再按扁收口，倒扣在玉子豆腐中间。

步骤 4

点缀上枸杞。放入蒸箱中层。

步骤 5

蒸箱调节到普通蒸模式，预热到100度后放入蒸箱，蒸10分钟即可。

菜谱创建时间：2018-01-12 17:31:55